Результаты поиска:

Поиск по тегам: итальянская кухня


Книги для шеф-повароврецепты

Итальянское меню

... других известных шеф-поваров, которые раскроют вам многие секреты своего мастерства. Вы узнаете, каким тенденциям подвержена современная итальянская кухня. Рецепты с фото, демонстрирующими все этапы приготовления блюд, позволят вам значительно расширить свои представления ...

Теги

СпецпредложенияФатуччи Фабрицио

Моя итальянская кухня: от классики до модерна

... увлекательное повествование автора о его непростом пути в мир высокой кухни и уникальная коллекция полезных рекомендаций для профессионалов. «Моя итальянская кухня: от классики до модерна» — авторская книга Фабрицио Фатуччи , шеф-повара петербургского ресторана GUSTO. Уроженец солнечной ...


Новостиитальянская кухня

Накрутить на вилку! Новый формат: паста-бар

В Москве открылся TempodiPasta — демократичный паста-бар, где подают 47 вариантов пасты ручной работы Итальянская кухня активно отвоевывает лидерские позиции у азиатских концепций, предлагая не довольствоваться лишь пиццей или пинцей. На ...

Теги

Личный опытСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

Мастер-класс по приготовлению неаполитанской пиццы «Пепперони»

Нюансы приготовления теста Эльдар Кабиров Cовладелец пиццерий «22 сантиметра» и стейк-хауса «Red.Steak&Wine» Питерский проект «22 сантиметра» (три точки в Северной столице) отважно покоряет Москву. Пиццу выпекают в дровяных печах (печку собирал сам итальянский мастер) при температуре 430-480°С в течение пары минут. В меню — 13 разнообразных пицц, разделенных на «Старый Свет» и «Новый Свет», а также одна десертная. Прежде чем открыть проект, шеф-пиццайоло и владельцы пиццерии стажировались в одной...


Рецепты от шеф-поваровпицца

Неаполитанская пицца «Пепперони»

Это тот продукт, который уже несколько сотен лет не меняется Эльдар Кабиров Cовладелец пиццерий «22 сантиметра» и стейк-хауса «Red.Steak&Wine» ИНГРЕДИЕНТЫ Для пиццы Тесто — 200 г Томатный соус — 80 мл Несколько листьев базилика Моцарелла — 80 г Пепперони — 40 г Для теста Живые дрожжи — 1,5 г Вода — 500 мл Мука — 850 г Соль — 28 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Разотрите дрожжи в мелкую крошку пальцами, а затем разведите их в воде до полного растворения. Всыпьте 1/3 муки и аккуратно перемешайте...

Теги

КонъюнктураСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

Итальянский фастфуд в России: пинса вместо пиццы и еда навынос

Всегда надо изучать спрос и учитывать культуру, ментальность и вкусы потребителя Владельцы новой пиццерии Pinsа Maestrello итальянцы Джулия Маэстрелло и Фабио Брессан в сотрудничестве с шефом Маттео Кастанья открыли первое свое заведение в августе прошлого года, а летом нынешнего презентовали вторую точку на Даниловском рынке. Они не боятся определения «фастфуд», но уточняют: «Это Italian Fast Food», где от итальянского — более 16 видов пинс в меню, обслуживание реально fast, а food — исключительно...


РейтингиСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

Есть мнение

... породило взрывной рост новых концепций именно в период кризиса), то сейчас люди ходят в рестораны сейчас люди ходят в рестораны просто поесть. Итальянская кухня всегда пользуется стабильно высоким спросом. Она широко представлена в России в разных сегментах — и в премиальных ресторанах,...


Новостисетевые рестораны

«Росинтер» опробует новый формат для регионов

«IL Патио» испытают в малых формах «Росинтер» разработал компактный формат для бренда «IL Патио», сообщил RNS Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко. По его словам, сеть «IL Патио» сейчас прорабатывает региональную модель «малых форматов». О запуске проекта может быть объявлено до конца года. Бизнесмен пояснил, что сеть ресторанов малых форматов будет запущена в дополнение к уже открытым большим ресторанам «IL Патио» в регионах. В «малых ресторанах», поясняет он, будут оптимизированы все процессы...


Новости партнеровUnilever Food Solutions

Какие изменения произошли в меню ресторанов итальянской кухни за последний год

Опытом делится Джулио Дзомпи, владелец и управляющий ресторана La Scarpetta Если говорить о введении санкций и о том влиянии, которое они оказали на закупки и блюда в меню, нам повезло. Мы открыли ресторан уже после их введения, у нас есть продуктовый магазин, за счет которого мы заранее подстраховались с запасом продуктов. Плюс небольшое собственное фермерское производство сыров и мясных изделий — все это, конечно, спасло ситуацию. Для блюд итальянской кухни пармиджано реджано и грана падано —...

Теги

Личный опыткризис

Антисанкционный вариант итальянской кухни

Непростая ситуация с запретом на ввоз ряда импортных продуктов может стать не только проблемой, но и возможностью проявить творческие способности, уверен Фабрицио Фатуччи, шеф-повар и владелец ресторана GUSTO У нас, владельцев заведений, работающих в Санкт-Петербурге, есть некоторое преимущество — близость к Финляндии. Наш ресторан сравнительно небольшой, поэтому мы можем позволить себе периодически отправлять машину в соседнюю страну и закупать необходимые продукты. Разумеется, это не решение...

Теги