Результаты поиска:

Поиск по тегам: дичь


Продукты и ингредиентыдичь

Иван Меркулов о ценности гуся

Мнения и рекомендации известных шеф-поваров Гуси были одомашнены не менее трех тысяч лет назад. Свидетельством тому — дошедшие до нас библейские тексты, древнеегипетские и древнеримские источники. В Россию гусь попал из Германии только в XVII веке и стал очень популярной птицей — обрусел. Будучи умным, самостоятельным и умеющим за себя постоять в коллективе, гусь требовал мало ухода и гарантированно выживал и в наших крестьянских хозяйствах, и в нашем суровом климате. Ценность гуся не изменилась...


Рецепты от шеф-поваровкотлеты

Котлеты из дикого кабана с соусом из опят и картофельным пюре

По аналогии с овощами и фруктами для дичи существует понятие сезонности. Например, лось и олень наиболее хороши с сентября по декабрь, а кабан — с июня по февраль ИНГРЕДИЕНТЫ Фарш Мясо кабана – 150 г Сливки 38% – 30 мл Яйцо перепелиное – 1 шт. Багет белый – 30 г Лук репчатый – 20 г Чеснок – 3 зубчика Соль, перец по вкусу Соус Грибы опята свежие – 75 г Крепкий мясной бульон – 50 мл Сливки 38% – 75 г Лук репчатый – 10 г Масло оливковое – 20 мл Соль, перец по вкусу Картофельное пюре...

Теги

Продукты и ингредиентыдичь

Официант! Дичь!

... «медлительных на подъем» заведениях на смену легким и малокалорийным блюдам пришли плотные и основательные мясные. В том числе – дичь. Как-то получилось, что не две недели, а вся осень оказалась «бабьей», мягкой и незаметной. Зато зима в свои права вступила мощным ...


Рецепты от шеф-поваровНидеркофлер Норберт

Филе оленя с пюре из красной капусты и черными орехами

Черные орехи получаются из грецких, которые собирают незрелыми и заваривают в сахарном сиропе с добавлением специй. В таком виде они могут долго храниться и использоваться для приготовления различных блюд ИНГРЕДИЕНТЫ         Филе оленя  Филе оленя   Соль   Перец черный молотый     Соус пряный  Розмарин свежий Чеснок очищенный  Масло оливковое Extra Virgin  Масло сливочное  Тимьян свежий   Пюре из красной капусты  Капуста красная Масло оливковое  Соль  Перец черный молотый Сок апельсиновый Вино...


Рецепты от шеф-поваровдичь

Равиоли с уткой и тыквой

Равиоли − традиционное блюдо Италии. Знатоки итальянской кухни предпочитают готовить его с тыквой, уткой и грибами, которые придают дополнительный вкус и насыщенный аромат ИНГРЕДИЕНТЫ Начинка Утка жареная - 350 г Лисички или любые другие грибы, тушеные с четырьмя зубчиками чеснока - 100 г Сыр рикотта - 300 г Перец молотый - 1 ч. л. Кориандр молотый - 2 ч. л. Пюре тыквенное - 150 г Жир утиный или масло сливочное - 50 г Паста Мука - 750 г Соль - 1 ч. л. Яйцо - 5 шт. Вода - по необходимости...


1