Поиск по тегам: десерты
Крем-брюле с лаймом и кардамоном
Вариации на тему мировой классики ИНГРЕДИЕНТЫ г Крем-брюле Десерт крем-брюле. Сухая смесь CARTE D'OR Молоко Сливки Кардамон зеленый Сервировка Крем-брюле Сахар тростниковый Цедра лайма 135 475 475 5 100 5 1 Выход готового блюда: 138 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Крем-брюле • Сухую смесь развести с молоком (100 г) и сливками (100 г), хорошо перемешать и дать настояться 3—5 минут. • В оставшийся объем сливок и молока добавить зерна кардамона...
Фрукты, запеченные в печи
Для этого десерта очень важно создать высокую температуру и обдать фрукты жаром так, чтобы они подрумянились, получились слегка обжаренными, даже местами обугленными. Такой эффект можно получить только в дровяной печи ИНГРЕДИЕНТЫ г Соус апельсиновый Апельсин . Сироп сахарный Фрукты, запеченные в печи Яблоко красное Ананас Киви Груша Слива красная Виноград (белый, красный) Чернослив Соус апельсиновый Сервировка Фрукты, запеченные в печи Мороженое ванильное 1/2 шт. 50 ...
Запеченная свекла с ванилью и клубникой
Эксперименты «кондитерки» с овощами: новое сочетание свеклы с ванилью Эксперименты «кондитерки» с овощами: новое сочетание свеклы с ванилью ИНГРЕДИЕНТЫ г Свекла неочищенная Сахар Ваниль стручковая Сливки 33% Сыр козий шавру Пудра сахарная Клубника свежая (ягоды) Чипс из апельсина 2 шт. 20 1 шт. 30 20 10 50 1 шт. Выход готового блюда: 250 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Свеклу завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу 50 минут при температуре...
Мотэ кон уэсильос
Мотэ — традиционный чилийский десерт на основе вареной пшеницы. В качестве добавок возможны разные ингредиенты, обычно сухофрукты. Этот десерт принято подавать в больших креманках, по виду напоминающих бокалы. Охлажденная отварная пшеница выкладывается на дно, сверху кладутся сваренные сухофрукты, а сироп, в котором они варились, используется в качестве подливы. Я готовлю очень популярный вариант мотэ с сушеными персиками, или мотэ кон уэсильос ИНГРЕДИЕНТЫ г На 4 порции Зерна пшеницы (мотэ)...
Свекольное сорбе
Многие овощи отлично подходят для летних холодных сорбе. Свеклу в этом десерте соединили с ананасом, лимоном, медом и коньяком — получилось интересное и оригинальное блюдо Многие овощи отлично подходят для летних холодных сорбе. Свеклу в этом десерте соединили с ананасом, лимоном, медом и коньяком — получилось интересное и оригинальное блюдо. ИНГРЕДИЕНТЫ г Свекла Вода минеральная Ананас Сок лимонный Мед Коньяк Гвоздика Яйцо (белок) 200 1000 100 70 50 45 3 1 шт....
Морковь со шпинатом и сливками
Морковь — традиционный овощ для десерта. В этом блюде она представлена в трех ипостасях — в пюре, тертая и в виде карамельных чипсов Морковь — традиционный овощ для десерта. В этом блюде она представлена в трех ипостасях — в пюре, тертая и в виде карамельных чипсов. ИНГРЕДИЕНТЫ г Морковь Сахар Шпинат мини Сливки взбитые Морковь мини Морковь карамелизованная 100 20 50 100 25 25 Выход готового блюда: 250 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Морковь бланшировать...
Тарталетка с тыквой
В основе десерта — идеальное сочетание рассыпчатого песочного теста, запеченной тыквы и сыра маскарпоне. Сладость подчеркивают ваниль и тростниковый сахар В основе десерта — идеальное сочетание рассыпчатого песочного теста, запеченной тыквы и сыра маскарпоне. Сладость подчеркивают ваниль и тростниковый сахар ИНГРЕДИЕНТЫ г Тыква Сахар тростниковый Ваниль стручковая Сыр маскарпоне Тарталетка песочная (готовая) 200 15 1 шт. 50 125 Выход готового блюда: 250 г (на одну порцию)...
Панакота, клубничный мусс
Молоко и сливки налить в сотейник, добавить сахар стручковую ваниль и коньяк... ИНГРЕДИЕНТЫ, г Панакота Молоко — 500 Сливки 33% — 500 Сахар — 75 Ваниль стручковая — 1 шт. Коньяк — 40 Желатин — 10 Малина — 200 Мусс клубничный Клубника свежая — 375 Сахар — 380 Желатин — 20 Яйцо (белок) — 30 Сливки 33% — 400 Лайм (сок и цедра) — 3 шт. Вода — 300 Яйцо (желток) — 200 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Панакота Молоко и сливки налить в сотейник, добавить сахар (45 г), стручковую ваниль...
Десерт для тонкой талии и здорового желудка
За последние годы в нашей стране открылось множество заведений, предлагающих самые разнообразные десерты. Казалось бы, потребителей уже нечем удивить. Но не так давно в Россию пришел новый продукт... Замороженный йогурт (frozen yogurt) появился ...
Морковный торт
Мировой гастрономический хит от непревзойденного итальянского кулинара ИНГРЕДИЕНТЫ Яйцо - 4 шт. Масло растительное - 295 г Сахар белый - 400 г Экстракт ванили - 15 г Мука пшеничная - 250 г Разрыхлитель - 9 г Сода пищевая - 9 г Соль - 3 г Корица - 5 г Морковь тертая - 330 г Орех пекан - 110 г Глазурь Масло сливочное - 11 г Сыр робиола - 225 г Сахар кондитерский - 480 г Ваниль - 1 ч. л. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Разогреть духовой шкаф до 175 °C. Смазать маслом...