Поиск по тегам: гриль
От шашлычной до ресторана барбекю
Барбекю: мясо на углях или что-то еще? Баратов Николай самый известный отечественный эксперт по барбекю, международный кулинарный судья, сертифицированный Всемирной ассоциацией сообществ шеф-поваров (WACS), почетный член Национальной гильдии шеф-поваров знает о барбекю и гриле все или почти все. ИСТОКИ Когда наши пращуры, насадив на палку кусок мяса, добытого на охоте мамонта, обжарили его над углями, они и ведать не ведали, что занимаются приготовлением барбекю... Мне почему-то кажется, что...
Куриное филе на гриле с апельсинами, шпинатом и ризотто «алла Пармиджано»
... продукт, как курица, то его стоит использовать максимально Галли Андреа шеф-повар ресторана Osteria della Piazza Bianca предлагает оригинальные варианты гриль-рецептов из куриного мяса. Если на кухне есть такой продукт, как курица, то его стоит использовать максимально — готовить и филе, и крылья,...
Куриные крылья-гриль со сметаной, дижонской горчицей, с пюре из цуккини
Оригинальный вариант куриных крыльев на гриле Галли Андреа шеф-повар ресторана Osteria della Piazza Bianca предлагает оригинальные варианты гриль-рецептов из куриного мяса. Если на кухне есть такой продукт, как курица, то его стоит использовать максимально — готовить и филе, и крылья,...
Гриль & барбекю: 4 важных материала по теме
Горячий тренд на кухне ресторана Гриль, барбекю, шашлык – эти реалии хорошо знакомы российской аудитории. А что насчет особого техасского барбекю, для которого альтернативные ...
Гриль-оборудование: какое выбрать?
... дорогое удовольствие. А с баллонным газом работать приходится в рамках очень жестких требований. НА ЭЛЕКТРИЧЕСТВЕ Рыбу, курицу, овощи такой гриль-аппарат готовит хорошо. А вот для мяса нужен огонь, чтобы быстро образовалась корочка, которая запечатает внутри кусочка все соки. ...
Мобильная жаровня для выездного обслуживания
Личный опыт Дмитрия Каневского с приготовлением теленка целиком Фрагмент книги Дмитрия Каневского « Кухня открытого огня ». Для организации выездного обслуживания мы придумали переносные жаровни. Как-то к нам поступил заказ от постоянного гостя на выездной банкет, который кроме всего прочего хотел, чтобы мы приготовили теленка целиком. Поскольку такого опыта у нас не было, как, впрочем, и подходящего оборудования, мы начали изобретать. Я отправился на рынок, посмотрел молочного теленка...
Емкое предложение для малых площадей в ресторанном бизнесе
... Самыми простыми и примитивными методами организации такого рода питания могут быть хорошо известные нам пельмени, блины, или даже куры-гриль. Но даже из таких несобытийных и приближенных к уличному питанию блюд можно сделать элегантную концепцию и интересное кулинарное шоу,...