Результаты поиска:

Поиск по тегам: выпечка


Новостидесерты

Уже не торт

Топиари по-кондитерски На свадьбах и иных торжествах на смену традиционному торту все чаще приходит croquembouche. Традиционно крокембуш состоит из профитролей, но в век гибридных десертов кондитеры собирают пирамиды из macarons, эклеров и других подходящих по форме элементов. Такие торты называются pièce montée — «смонтированные из частей». Эта конструкция, придуманная в лаборатории кондитерской Lenôtre, получила название Topiaires. Топиари — искусство декоративной стрижки деревьев. По...


Книги для шеф-повароввыпечка

Современный кондитер: торты, пирожные, выпечка

... оригинальное оформление. Это уникальная коллекция идей для десертного меню. Для кого эта книга Книга «Современный кондитер: торты, пирожные, выпечка» создана для профессионалов, ориентированных на постоянное совершенствование навыков, а также для новичков, стремящихся обучаться ...


Спецпредложениявыпечка

Ресторанная кухня. Выпечка

Книга рецепты вкусной выпечки от шеф-поваров известных московских ресторанов. О чем эта книга В книге «Ресторанная кухня. Выпечка» собраны рецепты вкусной выпечки от шеф-поваров известных московских ресторанов, которые делятся своими лучшими профессиональными ...


Книги для шеф-повароввыпечка

Современная выпечка. Кексы, печенье, хлеб, слоеное и сдобное тесто

30 хитов для кондитерских, кафе и ресторанов от Елены Шрамко Сегодня тема выпечки актуальна как никогда. Гости кафе, кондитерских и ресторанов хотят свежие круаcсаны, ароматные кексы, изысканные эклеры и много вкусного печенья. Но, увы, далеко не каждое заведение может предложить ассортимент достойного качества. Елена Шрамко, непревзойденный мастер кондитерского искусства, президент Академии кулинарного искусства «Эксклюзив», соорганизатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка, знает, как...


Книги для шеф-повароввыпечка

Современная выпечка. Кексы, печенье, хлеб, слоеное и сдобное тесто (эл. версия)

30 хитов для кондитерских, кафе и ресторанов от Елены Шрамко Сегодня тема выпечки актуальна как никогда. Гости кафе, кондитерских и ресторанов хотят свежие круаcсаны, ароматные кексы, изысканные эклеры и много вкусного печенья. Но, увы, далеко не каждое заведение может предложить ассортимент достойного качества. Елена Шрамко, непревзойденный мастер кондитерского искусства, президент Академии кулинарного искусства «Эксклюзив», соорганизатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка, знает, как...

Теги
  • выпечка

Рецепты от шеф-поваровдесерты

Овсяное печенье с Nutella®

Паста внутри печенья придает изюминку простому десерту Количество: 12 порций ИНГРЕДИЕНТЫ Масло сливочное несоленое, растопленное - 10 ст. л. Сахар светло-коричневый фасованный - ⅔ стакана Мука для выпечки - 1 стакан Хлопья овсяные - 1 стакан Сода пищевая - ¾ ч. л. Соль - ⅛ ч. л. Паста ореховая с какао Nutella® - ⅔ стакана ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В большой миске смешать растаявшее масло, коричневый сахар до полного смешения. В отдельной миске смешать муку, овсяные хлопья, пищевую соду...

Теги

Продукты и ингредиентыхлеб

Производство хлеба в ресторане: «за» и «против»

... зависит от характера заведения и от площади, которую вы можете отвести под производственные помещения. Если свежий горячий хлеб и аппетитная выпечка — неотъемлемая составляющая концепции, а заведение имеет достаточное количество посадок и высокую посещаемость, то, наверное, есть ...


Новости партнеровLantmannen Unibake

Компания Lantmannen Unibake представила новинки на ПИРе

Lantmannen Unibake на выставке ПИР с гордостью представила новый ассортимент замороженных хлебов, сладкой и сытной выпечки, маффинов и тортов, который появился в портфеле компании благодаря приобретению финской хлебопекарной компании VAASAN, базирующейся в Северной Европе. VAASAN является ведущей хлебопекарной компанией в Финляндии и странах Балтии, а также основным игроком в Швеции и Норвегии. VAASAN сегодня – это 2500 сотрудников, 16 заводов и экспорт более чем в 40 стран мира. Благодаря приобретению...


Рецепты от шеф-поваровФиссер Антуан

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель называют также «венским». Это классический вариант традиционного австрийского блюда. Яблоки очень хорошо сочетаются с изюмом и пряными ароматными нотками корицы. К тому же корица стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. ИНГРЕДИЕНТЫ      Тесто вытяжное  Мука пшеничная  Вода Масло растительное Соль   Начинка  Яблоки Сироп сахарный  Корица  Изюм  Крахмал 150 100 15 по вкусу                600 18 3 100 8 Соус ванильный  Молоко Ваниль стручковая   Яйцо (желток)  Сахар...


Рецепты от шеф-поваровФиссер Антуан

Штрудель с семгой и шпинатом

Штрудели делают не только со сладкой начинкой, но и с овощными, рыбными, мясными наполнителями. В данном варианте представлено гармоничное сочетание семги и шпината. Нежный и немного пресный, он не перебивает вкус рыбы, а скорее дополняет его. Интересный факт: шпинат обладает наиболее высоким содержанием белка среди овощей и уступает в этом лишь гороху и фасоли. Важно помнить, что начинка из семги должна сразу идти в дело, а не простаивать даже несколько минут. ИНГРЕДИЕНТЫ       Тесто вытяжное ...