Соте из омара под соусом «Песту» с фенхелем

Лобстера уложить в воду со льдом до полного охлаждения. Затем аккуратно обработать: вытащить мясо из шейки и клешней... Наименование   Вес нетто,г Технология приготовления и оформления блюда Для приготовления омара: На 1 порцию Лобстера уложить в воду со льдом до полного охлаждения. Затем аккуратно обработать: вытащить мясо из шейки и клешней ( 1 ). Обсушить с помощью кухонной бумаги.   Лобстера отварить на пару (7 мин.) или в кипящей воде (10 мин.).   Бульон из омаров. Оставшийся панцирь и...