Результаты поиска:

Поиск по тегам: Чернышев Николай


Продукты и ингредиентыСпецпроект «Фуд-треды»

5 лайфхаков по работе с водорослями нори

от Николая Чернышева 1. НИКОГДА НЕ СМАЧИВАЙТЕ ЛИСТ НОРИ ВОДОЙ Многие сушисты выкладывают на лист водорослей рис и потом смачивают свободный край водой для лучшего скрепления ролла. Это категорически неверно. Если на водоросли положить теплый рис и правильно свернуть ролл, положив швом вниз, то через несколько секунд под действием тепла он склеится без дополнительных действий. В этом случае лист сохранит свою структуру — нежную, но хрустящую. Если же водоросли впитают много влаги, то потеряют жареный...


Личный опытфастфуд

Особенности японского фастфуда

Японский фастфуд на московском рынке в данный момент представляют большие сетевые рестораны, такие как, например, «Япоша» или «Якитория». Они диктуют нам и нашему рынку ценообразование продуктов. Я считаю, что это очень плохо, потому что их качество настолько низкое, что это практически буквально нельзя есть. Пять лет назад такое было невозможно. Все поставщики ориентируются на запросы больших сетевых ресторанов, поэтому соотношение цены и качества в доставляемых продуктах просто отсутствует...

Теги

В фокусересторанный практикум

Ресторан: перезагрузка

В Москве состоялся Восьмой ресторанный практикум Для всех, кто хочет войти в ресторанный бизнес или уже вполне в нем освоился, мероприятия Информационной группы «Ресторанные ведомости» — отличная возможность получить знания и консультации от профессионалов. Это подтвердил очередной, уже восьмой по счету ресторанный практикум «Ресторан: Перезагрузка», который прошел в Москве 19—20 февраля. Восьмой ресторанный Практикум «Ресторан: Перезагрузка» уже в своем названии несет основную...


ПрактикумыРесторанные ведомости

Восьмой ресторанный Практикум «Ресторан: перезагрузка»

Практикум – это отличная возможность получить знания и консультации от профи. 10 причин участвовать в Практикуме 1. Услышать «свои правила» бизнеса от Арама Мнацаканова . 2. Узнать секреты успеха сети ресторанов «Чайхона №1» от совладельца Алексея Васильчука и бренд-шефа Сергея Сущенко . 3. Увидеть мастер-класс от мэтра кулинарного искусства Фабрицио Фатуччи . 4. Принять участие в споре-дискуссии Николая Чернышева и Александра Затуливетрова «Стоит ли развивать под одним брендом...


В фокусеЧернышев Николай

В России мало ресурсов для человека, желающего стать классным поваром японской кухни

Я уже много лет сужу соревнования поваров японской кухни на выставке «ПИР. Индустрия гостеприимства» и с радостью отмечаю, что профессионализм участников в последнее время заметно вырос. Поэтому на «ПИРе 2012» мы решили провести японский конкурс в новом формате. Раньше выбирали лучшего сусиста и лучшего специалиста по горячей кухне. Участники делали, соответственно, суси и бенто — это как скоростной спуск и фристайл в горных лыжах. Кто-то пробовал силы в обеих номинациях, другие...

Теги

ИнтервьюЧернышев Николай

Николай Чернышев: "Приучать потребителя к тонким вкусам бесполезно"

... во-вторых, они выкладываются «веточкой». Рецептура    лишь немного изменена — мы не используем яйцо.  Все мастер-классы Николая Чернышева Чернышев Николай

Теги

1