Холодное турнедо с соусом с тунцом и анчоусами

Приготовленное мясо охладить, нарезать на тонкие ломтики, уложить на блюдо... Ингредиенты, наименование Вес нетто,г Технология приготовления и оформления блюда Knuckle/Оковалок 1 цельный кусок/3000 Knuckle (оковалок) зачистить от пленок ( 1 ). Соль по вкусу Перевязать шпагатом ( 2 ). Перец черный молотый по вкусу Залить  мясо водой, добавить соль, черный молотый перец, подпеченные овощи и коренья, отварить до готовности при медленном кипении ( 3 ). Морковь 200 Приготовленное мясо охладить, нарезать...