Суп Riviere

На предварительно подогретую тарелку выложить набор из рыбы. Сверху выложить овощной набор и залить бульоном. Суп декорировать лангустином и половинкой мидии с панцирем. Ингредиенты Вес нетто, г Лук-порей 118 Лук-шалот свежий 40 Морковь 20 Стебель сельдерея 20 Лук репчатый 35 Помидор свежий 50 Чеснок свежий 7 Фенхель 19 Масло оливковое 50 Бульон рыбный 500 Лист лавровый 1 Тимьян свежий 1 Анис 3 Шафран (тычинки) 0,1 Соль По вкусу Перец белый молотый По вкусу Ликер «Перно» 10 Лангустин...