Поиск по тегам: Сидоров Вадим
Рестораторы принимают вызов
Какие вызовы стоят перед рестораторами в этом году и какие решения они находят? Информация из первых рук: ситуацию оценивают шесть владельцев сетевых заведений по всей России Федор Овчинников, основатель сети «Додо Пицца» — Не буду оригинальным: основной вызов – сокращение рынка и, соответственно, сокращение доходов. В нашем сегменте в апреле и мае мы ощущаем ежемесячное снижение количества заказов примерно на 10%. Платежеспособность клиентов упала, и плюс к этому добавилась психологическая особенность:...
Российские продукты — проблемы или выгоды?
Не секрет, что в ресторанах существует проблема с продуктами российского производства. Взаимных претензий у рестораторов и поставщиков достаточно. Что же нужно сделать, чтобы сложный для обеих сторон процесс сотрудничества если не сдвинулся с мертвой точки, то хотя бы пошел более уверенно и быстро? Алексей Каневский, шеф-повар ресторана «Джу-Джу»: — По моим наблюдениям, доля продуктов отечественного производства в российских ресторанах составляет не более 50 процентов. В нашем же ресторане их...
Большинство российских производителей продуктов искренне не понимают, что у каждого ресторана есть конкретные стандарты
Когда говорят, что стоимость импорта растет вместе с курсом доллара и потому надо больше обращаться к российскому производителю, нельзя забывать и о том, что цена отечественных продуктов также не стоит на месте. Причин тому несколько. Кто-то из поставщиков рассказывает об увеличении затрат на закупки сырья для дальнейшей переработки, другие апеллируют к росту производственных расходов (бензин, электроэнергия), третьи ссылаются на фактический уровень инфляции за прошедший период или на прогнозируемый...