Поиск по тегам: Сарычев Николай
Наглядно – об эффективности новых трендов в ресторанной индустрии
РестоТур «Новые форматы бизнеса вне ресторана и новые возможности развития в ресторане» В непростое кризисное время у рестораторов закономерно возникает соблазн отойти от экспериментов, чтобы, оставшись в рамках проверенных форматов, снизить риски для бизнеса. То, насколько эта стратегия может оказаться ошибочной, и как могут выиграть те, кто бесстрашно решился удовлетворить (а то и предвосхитить) новые запросы гостей, показал РестоТур «Новые форматы бизнеса вне ресторана и новые возможности развития...
Поджарка по-цюрихски с картофелем, салом, луком и сливками
Почистить картофель, нарезать крупными кружочками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Цуккини разрезать на три части, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и обжарить на сковороде Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Азу из говядины Шпек Картофель п/ф Лук репчатый п/ф Цуккини Сливки 33% Масло растительное Розовый перец Ягоды можжевельника Смесь 5 перцев Соль морская (мелкая) Петрушка листовая п/ф Укроп п/ф Салат...
Отварная говядина с зеленой стручковой фасолью и грибами еноки
Мясо нарезать крупным кубиком 3 на 3 см. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, смесь 5 перцев и тимьян. Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Грудинка говяжья п/ф Лавровый лист Смесь 5 перцев Соль морская (крупная) Тимьян свежий п/ф Зеленая фасоль (стручковая) Грибы еноки Чеснок свежий п/ф Масло оливковое Кинза свежая п/ф Миндальное масло Красный перец чили Лук-резанец п/ф Свекольный лист п/ф 250 2 2 2 1 100 80 4 30 ...
Припущенная спаржа с пармезаном и с перепелиным яйцом-пашот
В сотейник налить воду, посолить, положить очищенную спаржу, припустить на 3-4 минуты, откинуть в лед Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Спаржа зеленая п/ф Сыр пармезан Перепелиное яйцо Масло оливковое Масло сливочное Уксус столовый Соль морская Смесь 5 перцев Кресс-салат гороха или свеклы 100 20 1 шт 20 10 3 1 1 3 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В сотейник налить воду, посолить, положить очищенную спаржу, припустить на 3-4 минуты...
Суп Том Ям с грибами енаги, корнем имбиря и галанга
На растительном масле обжарить чили пасту. Добавить нарезанные корень галанга, лемонграсса, имбиря и лук шалот, обжаривать 2-3 минуты Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Креветки б/г 16/20 п/ф Кальмары у5 Лук шалот п/ф Грибы енаги корень галанга Корень имбиря Масло растительное Лимонный мед Кокосовое молоко Куриный бульон Чили паста Листья лайма Сок лимона Морская соль Помидоры Черри н/в п/ф Кинза п/ф Лемонграсс ...
Салат из тигровых креветок, питахайи и рукколы
Креветки обжарить на оливковом масле до готовности 3-4 минуты. Посолить, поперчить. Лук-шалот и острый перец нарезать кольцами Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Салат руккола п/ф Креветки тигровые 16/20 б/г Питахайя Помидоры черри н/в п/ф Лук-шалот п/ф Перец острый п/ф Масло оливковое Кресс-салат п/ф Морская соль Смесь 5 перцев Морская соль (угольная) Масло авокадо 20 70 80 40 4 1 40 3 1 1 1 5 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ...
Филе маринованного тунца с салатом из руколы и сегментами апельсина
Филе тунца натираем солью и сахарным песком, далее обжариваем на открытой поверхности по 1-2 минуты с каждой стороны, перекладываем филе тунца в емкость с оливковым маслом, травами и чесноком и маринуем 10-15 минут. Руколу подготавливаем и перемешиваем с сегментами апельсина, заправляем оливковым маслом, солим, перчим. Филе тунца нарезаем на пластины и укладываем на тарелку, сверху кладем салат из руколы и апельсинов, посыпаем обжаренными кедровыми орешками. Посыпаем розовым перцем, урашаем луком...
Креветки в тесте «катаифи» и соусом из маракуйи
Креветки солим, перчим и панируем в яйце с нарубленной мятой, далее обматываем тестом и обжариваем во фритюре при 180 градусах.<br /> Для соуса, пробиваем через блендер маракуйю с сахарным песком, соком лайма, цедрой лайма.<br /> Кокосовое молоко разводим в минеральной воде, кунжут обжариваем на тефлоновой сковороде.<br /> На тарелку наливаем кокосовое молоко, в центр выкладываем креветки, поливаем по кругу соусом и украшаем луком резанец и долькой лайма.<br />
Тайские блюда в вашем меню
Компания МЕТРО Кэш энд Керри приглашает профессионалов ресторанно-гостиничного бизнеса на открытый мастер-класс 22 мая компания МЕТРО Кэш энд Керри приглашает на мастер-класс на тему «Тайские блюда в вашем меню. Тайские соуса». Начало в 12.00. В программе мастер-класса: - Салат с овощами, грибами, куриным филе «карри» в кисло-сладком соусе - Суп том ям с кокосовым молоком и соломенными грибами - Лапша удон с овощами, мраморным мясом и соусом хайсин Ведущий - Николай Сарычев Член испанской...
I Сибирский Федеральный Фестиваль рестораторов и отельеров «Совершенство вкуса»
Компания «Клён» представляет: I Сибирский Федеральный Фестиваль рестораторов и отельеров - «Совершенство вкуса». Дата проведения: 24 октября 2012г. Основные цели фестиваля: · Создание единой профессиональной площадки для обмена опытом, возможность знакомства с коллегами и партнерами из разных регионов с последующим обсуждением актуальных тем развития ресторанной отрасли в нашей стране. · Позиционирование и укрепление позитивного образа работников сферы гостеприимства...