Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №12.2018


Проблемы и рекомендацииХАССП

Гигиена кухни: прошлое и настоящее

Вся правда о поролоне и бумаге, которые победили ветошь По данным исследования, опубликованного в научном журнале Nature Communications, в губке живет 35 отрядов, 73 семейства и 118 родов разных представителей микромира. Самые опасные из них — условно-патогенные бактерии: Escherichia coli, вызывающая расстройство кишечника у взрослых, и Klebsiella, способная спровоцировать пневмонию и менингит у детей и лиц с ослабленным иммунитетом. Слово «ветошь» из советских времен, от него веет эпохой...

Теги

Продукты и ингредиентыкофе

Белая магия черного кофе

Анализ рынка от консалтинговой компанией NPD Group. Инфографика Когда-то он был экзотикой, потом стал традиционным утренним напитком, а сегодня превратился в фаворита многих заведений общественного питания, с каждым днем обретая все больше и больше поклонников. Речь, конечно, о кофе. Его популярность в России неуклонно растет, как и число кофеен. С цифрами не поспоришь. Достаточно посмотреть на анализ рынка, проведенный консалтинговой компанией NPD Group* специально для журнала «Ресторанные...

Теги

Проблемы и рекомендацииресторанный бизнес

Если бы управляющим ресторана был я

Каким должен быть управляющий заведением с точки зрения собственника «Управляющий ресторана» — звучит достойно и красиво. Но так ли это просто — занимать столь почетную должность? Все ли управляющие хорошо знают, что входит в круг их обязанностей, всегда ли справляются с ними? Если нет, то может ли заведение рассчитывать на успех? Если бы управляющим ресторана был я, то приходил бы на работу не позднее 10 часов утра. Каждый день, кроме моих законных выходных. Приходил бы для того, чтобы увидеть...


Проблемы и рекомендацииресторанный бизнес

«Ресторанный штиль»

Сергей Миронов о том, как столичному общепиту пережить мертвый сезон Постоянные гости достали с антресолей лыжи и собрались в Карпаты или Альпы, другие пакуют в чемоданы соломенные шляпы, мечтая «пересидеть» холодный январь на Бали или в Таиланде. Как ресторану привлечь гостя в каникулярный сезон? Готовь сани летом, а бронь столов — заранее. Это правило работает и для новогодних корпоративов. Уже сейчас в большинстве столичных ресторанов места на последнюю неделю декабря заняты компаниями...

Теги

Личный опытресторанный бизнес

Матильда Шнурова: «Ресторан — это бизнес, а не проект для души»

Ни одна награда не сделает бизнес успешным Жесткость характера и принципиальность помогли ей стать отличным управленцем и дальновидным бизнесменом: она одной из первых сделала ставку на локальный продукт и остается верной этой концепции уже 6 лет. Ресторан «Кококо» не раз получал премии регионального и национального масштаба, но Матильда уверена, что ни одна награда не сделает бизнес успешным. БИЗНЕС НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ «Специфика ресторанного бизнеса, как и любого другого бизнеса в России,...

Теги

Рейтингипродукты и ингредиенты

Топ-10 трендов 2019 года

Тренды в масштабе страны с точки зрения Ирины Авруцкой. Ежегодно я определяю десять явлений, которые, на мой взгляд, будут наиболее активно развиваться в следующем году. Однако не стоит путать тренды и популярные продукты. Тренд не всегда в авторитете у массовой аудитории. Он может, например, выстрелить в определенном сегменте рынка, прижиться только в больших городах. В масштабе страны тренд — это те продукты, идеи и технологии, которые покажут особый рост. 1. КОФЕЙНАЯ ИННОВАЦИЯ Кофе холодного...

Теги

Продукты и ингредиентыкофе

Кофе, пожалуйста!

Кофейни в сфере общепита: форматы, специфика и пути развития Экономические кризисы почти не затронули рынок кофе в России: начиная с 2013 года и по сегодняшний день, он демонстрирует пусть и замедляющийся в некоторые годы, но неуклонный рост в течение пяти лет. Положительной динамике способствовало развитие новых форматов торговли напитками (вендинги, сервисы доставки кофе в офис), а также увеличение продаж кофе в сегменте общественного питания. Кофейный бизнес привлекает инвесторов высокой...

Теги

Продукты и ингредиентыдичь

Иван Меркулов о ценности гуся

Мнения и рекомендации известных шеф-поваров Гуси были одомашнены не менее трех тысяч лет назад. Свидетельством тому — дошедшие до нас библейские тексты, древнеегипетские и древнеримские источники. В Россию гусь попал из Германии только в XVII веке и стал очень популярной птицей — обрусел. Будучи умным, самостоятельным и умеющим за себя постоять в коллективе, гусь требовал мало ухода и гарантированно выживал и в наших крестьянских хозяйствах, и в нашем суровом климате. Ценность гуся не изменилась...

Теги

Менеджментмотивация персонала

О грамотной материальной мотивации руководителей

Сбалансированная система показателей (ССП) — как полная функциональная система управления. Чтобы иметь возможность постоянно адаптироваться к изменяющимся условиям, руководителям необходимо оперативно получать информацию о деятельности компании для своевременного принятия управленческих решений. Сбалансированная система показателей (ССП) — это не только способ измерения эффективности деятельности компании и каждого сотрудника в отдельности, но и полная функциональная система управления. Собственник...


Интервьюресторанный бизнес

Евгений Чичваркин: «Мы строим нетленки!»

Как получить звезду Мишлен за полгода Ему понадобилось около полугода, чтобы положить в копилку своего ресторана Hide первую звезду Мишлен. Пока опытные российские рестораторы делают первые шаги на международной гастрономической арене, «новичок» Евгений Чичваркин с легкостью осваивает новый для себя бизнес. Мы поговорили с Евгением о вкусах британцев, контрол-фриках и перфекционизме в ресторанном деле во время его прогулки по лесу, где он собирал маслята себе на ужин... СПРЯТАННОЕ СОКРОВИЩЕ...

Теги

1