Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №10.2016


Личный опытпрорыв

Революционный социально-гастрономический проект

Илиодор Марач о системе взаимоотношений с гостями и ценообразования, как о тренде развития ресторанной отрасли Создатели True Cost Bar & Grill Илиодор Марач и Александр Кан полагают, что введенная ими система взаимоотношений с гостями и ценообразования в ближайшее время станет основным трендом развития ресторанной отрасли. Уже появились плагиаторы, пытающиеся скопировать революционный «социально-гастрономический проект», но Илиодор Марач, сооснователь и совладелец True Cost Bar & Grill, а также...

Теги

Личный опытстартап

Как сделать город лучше

Как «бизнес из любопытства» встал на прочные рельсы Алексей Кравченко , ресторатор из Ульяновска, президент ГК «Кравченко Групп Ресторанс», рассказывает о своем опыте развития и продвижения бизнеса в буквальном смысле слова «с нуля». БИЗНЕС ИЗ ЛЮБОПЫТСТВА В 2010 году мне было девятнадцать, к ресторанной индустрии я не имел никакого отношения: с детства занимался спортом (в 18 лет выполнил норматив на мастера спорта России по кикбоксингу). На двоих у нас было примерно 160 000 рублей. За 17 дней...

Теги

Личный опытфастфуд

На Манхэттен со своим самоваром

Михаил Гончаров, управляющий и основатель сети «Теремок», делится опытом первого американского открытия ТРУДНОСТИ ПЕРЕВОДА «Теремок» в Америку звали покупатели со всех стран мира, иностранцы, которые в России едят наши блины и даже увозят их с собой. И мы пошли. Рынок США — интернациональный, там нет жесткой привязки к кухне. Другая страна, которая могла бы быть интересна для нашего развития, — Германия. Там крупные города с деловыми центрами, но сложность в том, что мы не знаем немецкого языка...

Теги

Личный опытпрорыв

Тропинка в Грузию

Олег Рыбкин делится рецептом успеха заведения национальной кухни НАЦИОНАЛЬНЫЙ СОСТАВ Первого шеф-повара мне помогли подобрать друзья-грузины в Тбилиси. Вместе с Зурабом мы составляли меню, и он же обучал грузинской кухне остальной персонал. В «Вахтангури» всегда есть в штате повара-грузины, они с детства знают все нюансы, которые не прописаны в кулинарных книгах, и умеют готовить аутентичные блюда. Однако, на мой взгляд, наилучший результат достигается в совместной работе национальных и местных...

Теги

Конъюнктурасезонное меню

Кухня цветов и трав

Елизавета Целикова-Пак , управляющая ресторана «Баран-Рапан», рассказывает о дуальной концепции ресторана и гастроботанике. Сочинский ресторан «Баран-Рапан» популярен среди избалованной публики и обласкан критиками. Основной акцент в «Баран Рапан» сделан на местные локальные продукты. Наше меню — дуальное по форме и содержанию. Слово «баран» символизирует продукты гор — мясо и травы, «рапан» — это рыба и морепродукты. В этой концепции мы обновляем меню три–четыре раза в год. Также во все блюда...


Новости партнеровTillypad

Будущее уже с нами

Недавно на рынке появилось инновационное предложение, позволяющее решить многие ребусы Рестораны-рынки, free flow заведения нового типа, где работают несколько функциональных и взаимозаменяемых станций, становятся все более популярными. Фудмаркетами интересуются и маститые рестораторы, и гастроэнтузиасты, и профи корпоративного питания. Концепция эта непростая с точки зрения организации работы. Недавно на рынке появилось инновационное предложение, позволяющее решить многие ребусы, которые до сих...

Теги

Личный опытперсонал

Выйти к людям

«Ирландский дворик» в Екатеринбурге В екатеринбургском «Ирландском дворике» большая часть команды работает с самого открытия паба — уже почти 21 год. В чем секрет такой стабильности, мы попросили рассказать Ольгу Зайченко , основателя и идейного вдохновителя ресторанных проектов «Ирландский дворик», «Конкиста», «Куршевель 1850». В девяностых я работала логопедом в детском саду, а в свободное от работы время летала в Польшу и Турцию, откуда возвращалась с баулами, полными импортного добра. Со...

Теги

Личный опытстритфуд

«Бекицер!» Давай шевелись…

Павел Штейнлухт , совладелец Terminal Bar, стритфуд-бара «Бекицер» и Social Club в Санкт-Петербурге, поделился секретными методиками, как выделиться среди стритфуд-концепций Все названия нам не нравились. В какой-то момент, на одной из ночных проработок, я говорю Илье (Илья Базарский, совладелец и партнер . — Прим. ред. ): «Сыпь всеми словами, которые только знаешь, на иврите, на русском» (надо сказать, что Илья прожил 11 лет в Израиле и отлично говорит на иврите), и он накидывал-накидывал, а потом...

Теги

Личный опытдоставка

Сфера великих свершений

Кризис для мудрого человека — это не катастрофа, а возможность развития То, что кризис для мудрого человека — это не катастрофа, а возможность развития, твердят нам и коучеры, и предприниматели всех мастей, и гуру от экономики. Бизнес-история Ивана Зайченко , основателя службы доставки «Сушкоф и Дель Песто» и сети ресторанов «Сушкоф» из Екатеринбурга, — отличное тому подтверждение. Сначала был агрегатор «Доставка1.ру»: мы размещали меню ресторанов-партнеров на своем сайте, рекламировали, принимали...

Теги

Личный опытпрорыв

Made in Perelman

Владимир Перельман о том, как создать бренд из собственного имени и заставить публику себя полюбить Как создать бренд из собственного имени и заставить публику себя полюбить — личный опыт Владимира Перельмана , автора атмосферных ресторанных концепций под маркой I Like. Beer & Brut — это наш флагманский проект и на сегодняшний день самый успешный. По понедельникам проходимость до 500 человек, по пятницам — 1000! Открывая ресторан, мы, конечно, сильно рисковали, и практически на каждом этапе —...

Теги