Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №08.2018
Стоит ли сотрудничать с ресторанными критиками?
Александр Котюсов об объективности ресторанного критика Ресторанный критик — профессия крайне редкая, я бы сказал, штучная. В наше время, пожалуй, каждый второй считает, что он разбирается в еде. Желающих покритиковать кухню того или иного заведения огромное количество. И не в устной беседе с друзьями или письменно в жалобной книге, которую никто не читает, кроме управляющего и сотрудников Санэпиднадзора. Многие стремятся вынести свои размышления на всеобщее обсуждение — одни в TripAdvizor, другие...
Рынок как привлекательный бренд города
Каким должен быть современный городской рынок Мэр Москвы одобрил реконструкцию рынков, расположенных в исторических зданиях города. «Рынки столицы могут стать достопримечательностью и предметом гордости для горожан, — заявил Сергей Собянин. О том, каким должен быть современный городской рынок, как отстроиться от конкурентов и куда двигаться дальше, рассказывают управляющие Даниловского рынка. В своем персональном блоге глава города отчитался об успешной реновации сразу пяти исторических рынков:...
Малиновое пюре
Современное решение сохранения свежего вкуса ягоды Малиновое варенье всем прекрасно знакомо. Нет смысла убеждать в том, что в процессе варки от полезных свойств ягоды остаются крохи, а высокий, до 60 процентов, уровень сахара мало что оставляет и от вкуса. Малиновое пюре — высокотехнологичная и без приставки «нано» замена эпохи малинового варенья и современное решение сохранения свежего вкуса ягоды. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЮРЕ Свежая ягода проверяется на наличие гнили, инородных предметов, живых...
Елена Меркулова: «Мы занимаемся бизнесом и не пытаемся превратить мероприятия в тусовку»
Мы в течение года активно работаем с аудиторией, чтобы на выставке представить все самое актуальное и интересное Елена Меркулова, генеральный директор компании PIR Expo, — женщина с сильным, волевым характером, умеющая совмещать бизнес и семью, обладающая удивительной интуицией, что помогает ей постоянно создавать новые, актуальные и всегда современные проекты. В интервью главному редактору информационной группы «Ресторанные ведомости» Елене Егоровой она рассказала не только о предстоящем главном...
Концепции, проверенные практикой
Максат Ишанов об основных составляющих успешного управления и оригинальных идеях в своих заведениях Максат Ишанов, прежде операционный директор компании «Арпиком» («Гудман», «Филимонова и Янкель»), а ныне совладелец в управляющей компании Upster и учредитель громкой премьеры нынешнего лета — ресторана Bird BQ, рассказал об основных составляющих успешного управления и оригинальных идеях в своих заведениях. Ресторан Bird BQ на Арбате открылся в июне. Замысел этого заведения возник у вас уже давно?...
Валентино Бонтемпи: «В гастрономии, как и в любви, насильно мил не будешь»
Главное: четко понимать концепцию, стиль и чувствовать своих гостей По признанию Валентино Бонтемпи, у него давний роман с Россией. После работы во многих именитых ресторанах Италии и США он все-таки обосновался в Москве. За 13 лет стал владельцем пяти столичных ресторанов Pinzeria by Bontempi, а также продал франшизы в Санкт-Петербург, Екатеринбург, Омск, Рязань, Махачкалу и Волгоград. В интервью Анне Сиротиной Валентино рассказал о непредсказуемости жизни и бизнесе, любви с первого взгляда и...