Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №08.2017


В фокусездоровое питание

На здоровье

«Свежеприготовленное органическое здоровое» Мария Девятова архитектор Есть довольно многочисленная категория людей, для которых здоровый образ жизни — не выбор, а необходимость. Пищеварительные недуги — частое явление среди горожан. Для людей с такими заболеваниями есть подробные рационы, соблюдать которые не составляет большого труда. Например, диета №5 вкратце: отварная и приготовленная на пару пища и отказ от кислого, жирного, острого. Казалось бы, сложно ли в большом городе с таким количеством...


Новостиналоги

Плати, турист

Совет Федерации одобрил законопроект о введении курортного сбора в ряде российских регионов После подписания президентом закон начнет действовать с мая 2018 года в пилотном режиме в популярных рекреационных зонах — в Крыму, Ставрополье, Краснодарском крае и в Алтайском крае. Все туристы будут уплачивать дополнительный ежесуточный сбор в местные бюджеты. Впоследствии эти платежи пойдут на развитие туристической инфраструктуры. Размер сбора каждый регион — участник эксперимента должен установить...

Теги

Проблемы и рекомендациикухня

Ноль отходов

Как повара в разных странах поддерживают движение zero waste В российском сегменте Фейсбука рестораторы и их гости ломают копья, обсуждая, прилично ли забирать из ресторана недоеденную еду. Для многих жителей Европы и Америки вопрос давно уже так не стоит. Взять с собой недоеденное — само собой, а еще лучше — спасти продукты, предназначенные на выброс, и приготовить еду из них. О том, как повара в разных странах поддерживают движение zero waste («ноль отходов»), рассказывает наш европейский корреспондент...

Теги

Личный опыт#НЕСДУЛИСЬ

Ресторан для друзей

Ресторану «Ботик Петра» уже 16 лет Когда белградский архитектор Небойша Миянович решил открыть в Москве ресторан «для друзей», он не пошел в сторону национальной сербской кухни, он пошел другим гастрономическим путем, взяв за основу кухню Средиземноморья. И, несмотря на два экономических кризиса и отсутствие на нашем рынке большинства средиземноморских продуктов, его решение оказалось правильным — ресторан «Ботик Петра» существует уже 16 лет и смело может быть причислен к заведениям-долгожителям...

Теги

Маркетингсоциальные сети

Эффективный SMM

Топ-10. Основные правила эффективного продвижения в социальных сетях Основные правила, которых нужно придерживаться, если вы хотите, что- бы продвижение в социальных сетях работало максимально эффективно, по версии Натальи Богатовой, сооснователя агентства интернет-рекла-мы и маркетингового консалтинга Create It Group. 1. Соединение онлайн- и оффлайн-активностей: фотосессии с заранее заготовленными сценариями, которые дадут фото, максимально подходящие для постов в социальных сетях; генерация...

Теги

В фокусеменю

Меню как зеркало ресторатора

Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба», создал меню своего ресторана, балансируя между запросами гостя и заботой о его здоровье СЕВЕРНАЯ РЫБАЛКА На выбор блюд для меню «Мясо & Рыба» повлияли две вещи. Первая — то, что я заядлый рыбак, спиннингист. Люблю серьезную рыбалку — летаю в Красноярский край, Амурскую область, на Камчатку, в Якутию. Уезжаю на 7–10 дней, ухожу в самые дикие места и остаюсь один на один с природой. Отсюда мое пристрастие к свежей северной рыбе — омулю на «рожнах»...

Теги

Проблемы и рекомендацииаренда

На финишной прямой

Нештатные ситуаци на последних этапах запуска ресторана в торговом центре Избежать нештатных ситуаций на последних этапах запуска ресторана в торговом центре, скорее всего, не удастся, но, принимая во внимание рекомендации Андрея Грязнова , можно сократить сроки сдачи, сэкономить ресурсы и сберечь свои нервы. ВЫВЕСКА Не начать ли нам сказку снова? Итак, стройка подходит к завершению. Вы уже разработали дизайн, представляете эффектную вывеску на фасаде… И тут архитектурное бюро ТЦ сообщает, что...

Теги

В фокусеуправление рестораном

Сколько стоит цель?

Процессное управление в бизнесе Любой бизнес — это блюдо, состоящее из множества ингредиентов-процессов, каждый из которых может либо улучшить вкус, либо его испортить, считает Галина Горькавая . В ее портфолио более 15 лет работы в руководстве ГК «КорпусГрупп», и она возглавляла проект по разработке и внедрению системы процессного управления в компании. ЧТО ТАКОЕ ПРОЦЕССНОЕ УПРАВЛЕНИЕ? Система процессного управления помогает составить рецепт достижения стратегических целей компании и определить...

Теги

Новостималый бизнес

Регионы не выдержат благоустройства

Московские стандарты не будут применять повсеместно В рамках совместной федеральной программы АИЖК и КБ «Стрелка» по повышению качества городской среды при поддержке Минстроя РФ будет проведено благоустройство ключевых общественных пространств 40 городов России. В ближайшие пять лет цивилизуют свыше 1,2 тыс. га общественных пространств. Первые этапы благоустройства будут осуществлены уже в 2017 году в Белгороде, Воронеже, Грозном, Красноярске, Липецке, Набережных Челнах, Нижнем Новгороде, Новосибирске...

Теги

Проблемы и рекомендацииперсонал

KPI: за и против

Современная система управления Фундаментальный вопрос, как сделать так, чтобы сотрудники сами захотели работать в полную силу, стар как мир. И то, как компания отвечает на него, определяет ее корпоративную культуру, считает Марсель Зиганшин , один из создателей системы контроля качества и учебного центра в сети «Додо Пицца». НА ДОВЕРИИ Приходя на собеседование в офис сети «Додо Пицца», многие удивляются, когда слышат, что в такой крупной компании нет KPI. Ведь это ключевые метрики эффективности...

Теги