Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №06.2019
В свободном режиме
Уникальная концепция рестомаркета «ОбедБуфет» Мария Галан , операционный директор сети «ОбедБуфет» Рестомаркет «ОбедБуфет» — это ресторан системы free flow и магазин на одном пространстве. Почти все продукты, из которых готовят на площадке, можно купить, чтобы дома самостоятельно создать блюдо по рецепту шефа. Уникальная концепция и удачное позиционирование позволили проекту завоевать свою аудиторию и наращивать прибыль. В чем секрет успеха? АССОРТИМЕНТНАЯ МАТРИЦА Вся еда готовится непосредственно...
Первый, главный, простой
Сеть Prime — кафе с продажей натуральных и здоровых блюд и напитков навынос Мария Лошкова , директор по маркетингу и коммуникациям сети кафе Prime. Именно так можно перевести название сети Prime. И все эти определения как нельзя лучше характеризуют проект. Первое кафе было открыто в далеком (по меркам ресторанной жизни — невероятно далеком) 2004 году. Пятнадцать лет назад ресторанная группа Аркадия Новикова предложила рынку радикально новый формат заведений — кафе с продажей натуральных и здоровых...
Здоровый образ жизни
Концепции, идеи, монетизация проектов Несмотря на скептическое отношение многих экспертов рынка к такому явлению, как тренды в ресторанной индустрии, а также вопреки нередко звучащим мнениям о том, что влияние растущего интереса к ЗОЖ на экономику фуд-сервиса явно преувеличено, мы уверены: игнорировать запросы адептов здорового питания — значит терять клиента. Тенденции ресторанного бизнеса могут годами оставаться стабильными, а могут меняться каждые полгода. Так вот, ЗОЖ — из первых, долгоиграющих...
Меньше красного — больше зеленого
Как из локальных продуктов и местных специалитетов приготовить полноценные, красивые и полезные блюда Здоровая еда лежит буквально у нас под ногами, окружает нас со всех сторон. Как из локальных продуктов и местных специалитетов приготовить полноценные, красивые и полезные блюда, такие, которые подошли бы для любой диеты и понравились бы поклонникам ЗОЖ, рассказали шеф-повара российских ресторанов, пропагандирующих новый мировой тренд. Иван Дубков , шеф-повар ресторана «Рихтер» (Москва), основатель...
Искусство смешивать
Будущее баров: чистый вкус и локальные продукты Каковы сегодняшние тренды в коктейльном бизнесе? Бармен и VIP-консультант по коктейлям Алекс Кратена и лучший бартендер мира 2014 года, по версии авторитетного конкурса Diageo Reserve World Class, Чарльз Джоли рассказали о постоянно меняющемся мире напитков и сфере гостеприимства. АЛЕКС КРАТЕНА: «СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО КОКТЕЙЛЯ — В БАЛАНСЕ» Он не просто идет в ногу с современными тенденциями в коктейльном мире, но во многом их определяет. Алекс Кратена...
Семь вопросов шеф-кондитеру
Ламбер Николя о специфике работы в Северной столице и о сладких моментах в своей профессии Год назад к команде петербургского Four Seasons Hotel Lion Palace присоединился звездный шеф-кондитер Николя Ламбер из гонконгского ресторана Caprice (две звезды Мишлен). Николя рассказал о специфике работы в Северной столице и о сладких моментах в своей профессии. ВЫ ЗА КЛАССИКУ ИЛИ ЗА ЭКСПЕРИМЕНТЫ? Я француз, поэтому моя жизненная философия — чтить классическую рецептуру. Следовательно, я за канонические...
Бизнес на траве
Семь правил работы в ЗОЖ-сегменте от бренд-шеф-повара Кирилла Еселева В начале года в Москве появилась первая флекситерия. Флекситарианство — новый формат питания, стремительно набирающий популярность в Европе. В его основе — овощи и фрукты, дозированно — продукты животного происхождения. Сложно ли быть первыми на рынке и возможно ли заработать на ЗОЖ, мы спросили бренд-шеф-повара, соавтора и совладельца московского проекта «Мед & Ревень» Кирилла Еселева . 1. ПРОЕКТЫ ЭФФЕКТИВНЕЕ РАЗВИВАТЬ СВОИМИ...
Иппеи Уемура: «Чтобы рыба была вкусной, она не должна испытывать стресс»
Шеф-повар Иппеи Уемура лучше всех готовит рыбу и в Японии, и во Франции Уроженец Киото стал марсельским шефом и, присоединившись к ассоциации «средиземноморских гурманов», открыл свой ресторан Tabi No Yume. Чтобы приготовить рыбу гостям, он сам ловит ее, применяя древние техники японских рыбаков, позволяющие сохранять вкус и текстуру продукта. Сегодня Уемура проводит мастер-классы по всему миру — в Тунисе, Марокко, Хорватии, Турции, Японии. Первые гастроли Иппеи в России прошли в вечернем ресторане...
Столовые нового формата
Качество по доступной цене Открытием в начале года ресторана «Старик и море» Евгений Канцельсон поставил жирную точку в любых спорах относительно жизнеспособности нового, а точнее, трансформированного старого формата столовых. Проект заставил ресторанный мир продолжать летоисчисление этого сегмента рынка, констатируя «четвертый приход». СЧЕТ 4:0 В ПОЛЬЗУ ПОТРЕБИТЕЛЯ Открытием в начале года ресторана «Старик и море» Евгений Канцельсон поставил жирную точку в любых спорах относительно жизнеспособности...
Зеленое в моде
Как из проекта «для своих» стать сетью В 2012 году в Москве открылся первый вегетарианский ресторан Fresh. Через год в районе Патриарших прудов появилось второе, а в прошлом году и третье по счету заведение для любителей растительной пищи. Ирина Азарова — создатель проекта и законодатель столичной моды на «зеленое» питание — не устает доказывать, что вегетарианство не только образ жизни, но и отличный бизнес. В прошлом году заработал еще один ее ресторан — Choice / Healthy Social Club. Ирина, вы...