Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №06-07.2020
Сколько нужно времени для налаживания бизнеса
Владимир Ройтман, основатель, творческий директор фабрики-кухни «Славянская трапеза» Возможно, это покажется странным, но я думаю, что на этапе рестарта никаких серьезных изменений с предприятиями общественного питания не произойдет. Вернее, не так. Изменения будут — откроются не все. Предположу, что 15% от общего числа заведений даже не станут задумываться о рестарте. Главная причина того, что некоторые игроки покинут рынок, — финансовая несостоятельность любого типа, спровоцированная карантином...
«Сумеешь поставить себя на место покупателя — станешь его королем»
Таким правилом ресторатор Тимур Ланский руководствуется в бизнесе все двадцать лет Тимур Ланский уверен: это помогает ему запускать новые и успешно развивать сетевые заведения. За два десятилетия проект, в котором он с легкостью соединил эстетику восточной кухни с клубной культурой, превратился в отдельный сегмент рынка, объект для подражания и копирования. О развитии идей, о ресторанах-клонах и о планах на будущее — в нашем интервью. ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА СТОЛИЦЫ В чем успех проекта «Чайхона...