Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №05.2018
Работа над ошибками
Для чего нужна фабрика-кухня. Причины неудач и как их избежать в будущем Почему успешная сеть закрывает фабрику-кухню всего через полгода работы и какие ошибки допускают владельцы ресторанов еще на этапе проектирования? Ирина Карякина, основатель и владелец компании Food Factory Systems, автор книги «Фабрикакухня: свой бизнес или аутсорсинг», объясняет причины неудач и дает советы, как их избежать в будущем. Когда встает вопрос, для чего нужна фабрика-кухня, мой ответ всегда один и тот же: для...
5 инновационных трендов и влияние их на ресторанный рынок
Рестораторам необходимо быть очень внимательными к появляющимся на потребительском рынке инновациям Впоследнее время про IT в ресторанах мы слышали, только когда нам нужно было автоматизировать ресторан при открытии. Это всем известные r_keeper, iiko, Tillypad, 1С и другие. И довольно долгое время эти системы были своего рода стандартом автоматизации, то есть все те бизнес-процессы в ресторанах, которые позволял автоматизировать функционал этих систем, и рассматривались рестораторами как необходимые...
Как сделать ставку на качество и не прогадать
Фабрика-кухня, на которой готовят все — от хлеба до соусов, — является образующим объектом концепции Первым объектом сети «Жадина-говядина» стала именно фабрика-кухня. Автор концепции Дмитрий Сухин и шеф-повар Дмитрий Кондрашин понимали: чтобы превратить сэндвич в гастрообъект — вкусный продукт, востребованный на рынке, — требуются не только хорошие продукты и новые технологии, но и единство качества. Вот почему фабрика-кухня, на которой готовят все — от хлеба до соусов, — является образующим...
Эпоха возрождения
Интервью с Романом Неводничанским — владельцем одного из лучших винодельческих хозяйств Германии Винодельня Van Volxem находится в самом центре долины реки Саар, регион Мозель. В середине XVIII века здесь была отстроена монастырская винодельня. А в начале Великой французской революции собственность церкви была передана государству, и в конце концов хозяйство приобрел Густав ван Фолксем, виноторговец из Брюсселя. Так началась история одного из лучших винодельческих хозяйств Германии, которым сейчас...
Хлеба и зрелищ
Многофункциональные форматы нового времени. Новый проект Синиши Лазаревича Community на Космодамианской набережной Ресторан «Турандот» устраивает театральные вечера, вслед за обласканным критиками и премиями пространством Community на Бадаевском заводе запустился проект WOW, который совмещает в себе ресторан, клуб, бар и dinner show. Многофункциональные форматы нового времени не боятся варьетешного флера и готовы побороться за гостя… А в борьбе за гостя, как известно, все средства хороши. И почему...
Хлеб — всему голова
Капитализация и масштабирование проекта. Преодоление Роман Буняков , идейный вдохновитель и совладелец проекта «Главхлеб», рассказал о трудностях в капитализации проекта в условиях растущего спроса на продукцию. А также о том, какие проблемы возникают при масштабировании проекта. Создание и развитие проекта «Главхлеб», а также его реализация в условиях современного рынка — энциклопедический пример: мы настоящие трендсеттеры, на своей шкуре и за собственные деньги проверяющие все особенности рынка...
Чиновники VS рестораторы
Какими должны быть летние площадки, прилегающие к ресторану, в Нижнем Новгороде О том, как чиновники городской администрации решили, что жить в Нижнем Новгороде нужно как в Москве, и о споре, какими должны быть летние площадки, прилегающие к ресторану. Нет, речь шла не о собственных зарплатах, хотя подозреваю, что именно этот вопрос волнует чиновников больше всего на свете. Разговор — о летних площадках возле ресторанов. «Хотим, чтобы все было как в столице — зонтики и легкие столики со стульями»...
«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк
Спрос на продукты категории wild (дикие) растет год от года Не секрет, что сегодня европейский рынок с трепетом относится к категории продуктов wild (дикие). Разработаны отдельные стандарты и отличительные знаки. Понятно, что круг подобных продуктов ограничен. И, несмотря на их высокую стоимость, потребительский спрос год от года только растет. Нам несказанно повезло — природные просторы нашего отечества до сих пор полны ягодами, грибами, орехами и куда более экзотическими продуктами питания. Об...
Лайфхаки от ресторатора-блогера
Как сделать так, чтобы к вашему ресторану всегда стояла очередь? III Ресторанный экономический форум, который проводила информационная группа «Ресторанные ведомости», запомнится не только яркими выступлениями на основных сессиях, но и работой «круглых столов». Владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов дал мастеркласс на тему «10 лайфхаков от ресторатора-блогера», поделился опытом работы с другими блогерами и ответил на вопрос: союзники они или нахлебники? Мы выбрали самые яркие моменты...
РЭФ: ресторанный рынок в период глобальной трансформации. Диджитализация. Оптимизация. Диверсификация.
Более 400 участников форума — рестораторы, топ-менеджеры и другие игроки сферы HoReCa — смогли стать участниками одного из самых масштабных мероприятий для профессионалов рынка общественного питания 18–19 апреля прошел III Ресторанный экономический форум, в рамках которого состоялось более 25 бизнес-сессий различного формата и масштаба. Более 400 участников форума — рестораторы, топ-менеджеры и другие игроки сферы HoReCa — смогли стать участниками одного из самых масштабных мероприятий для профессионалов...