Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №04-05.2021


Маркетингпродвижение

Прибыльный ресторан в загородном отеле — миф или реальность?

Нина Макогон. Директор по информационной политике Федерации рестораторов и отельеров России, владелец кадрового агентства rabotarestoran.ru, автор книги «Кого хотят рестораторы? Гид по карьере» Гастротуризм уверенно развивается по всей России. Но не все владельцы загородных отелей могут похвастаться прибыльностью своих ресторанов. Именно поэтому сегодня я поделюсь с вами историями двух проектов, которые по праву могут гордиться результатами своей работы. Ольга БАРАНОВА Основатель и автор концепции...


Маркетингпродвижение

Могут ли чат-боты помочь ресторанному бизнесу

Антон Удодов. Основатель агентства KURAGA Наш родной российский Telegram одним из первых среди всех мессенджеров открыл возможность создавать ботов. Сейчас в Telegram их более 100 тысяч с совершенно разной направленностью. Но мы рассмотрим исключительно феномен чат-ботов, которые помогают бизнесу. ПЫЛЕСОС ДЛЯ СПАМА Есть боты игровые, боты-ассистенты, боты — почтовые ящики, перекочевавшие из Instagram марафоны, боты, которые ботают… Можно найти бот, который ставит таймер, бот, который расставляет...


Рейтингиконцепция

Может ли Якутия претендовать на звезду Michelin

В Москве объявлены победители XVI национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», присуждаемой за лучшую концепцию заведения Якутский ресторан «Аврора» — самый северный гастрономический проект сибирской кухни — обошел номинантов из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга и занял первое место. ПО ЦЕНЕ АЛМАЗОВ Якутия с давних пор славилась самобытной и разнообразной кулинарией, сочетающей древние народные традиции с привнесенными из России и Европы трендами. Еще в конце XIX века природовед...


Личный опытпивной ресторан

Зачем современному бару пивной сомелье

Мамука Церетели. Ресторатор На этапе планирования проекта Beer Pairing ресторатор Мамука Церетели задумал не просто открыть очередной бар, а создать целое новое направление в ресторанном бизнесе: гастрономический пивной ресторан, с непременным пейрингом, дегустациями и школой пивных сомелье. Идеолог проекта рассказал, насколько получилось задуманное, а также о мифах, которые существуют вокруг пива. ПИВО В НОВОМ ОБРАЗЕ Мамука, вы хотели запустить свой проект именно в «Депо» и первоначально не думали...

Теги

В фокусеконцепция

Какие фуд-тренды ждут индустрию в 2021 году

Михаил Кольцов. Генеральный директор сети «Сушкоф и Дель Песто» Сегодня моду определяют не столько люди, сколько время и ситуация. Пандемия и связанные с ней карантинные меры внесли свои коррективы и в жизнь ресторанной индустрии. Стремительный рост доставки, появление в меню функциональных блюд для улучшения здоровья, новый подход к упаковке заказов, интернет-маркетинг… Какие тенденции вышли на первый план и как долго они продержатся? КУХНИ МИРА ЗА 40 МИНУТ Пандемия усилила спрос на доставку...


Личный опытбар

Куда приводят бармена амбиции

Артем Талалай. Шеф-бармен бара London (Сочи) Ярких звезд на барной арене Юга пока не так много, и одна из них — Артем Талалай, который год за годом уверенно завоевывает авторитет коллег и признание гостей. Сегодня он управляет командой барменов в сочинском баре London — в ярком проекте, где коктейли не довлеют над кухней, а, скорее, мудро ей подыгрывают. БАРМЕНА КОРОНУЕТ ГОСТЬ Артем, и вот очередная победа — на этот раз в рамках премии WhereToEat. Участие в конкурсах — это про «себя показать»...

Теги

Проблемы и рекомендациишеф-повар

Можно ли сделать еду ресторанного уровня интересной и доступной

Андрей Матюха. Владелец ресторанов «Угли-угли» (№ 6 всероссийского рейтинга WhereToEat-2021), «The Печь» и гастробара «Очередь» Один из самых именитых шефов Юга России Андрей Матюха — дважды шеф-повар года по версии «WhereToEat Юг» — рассказал о конкуренции, амбициях поваров и о полезном русском фастфуде. ЮЖНЫЙ КОЛОРИТ Андрей, и вы, и ваши рестораны постоянно оказываетесь на лидирующих позициях в российских ресторанных рейтингах. Есть ли у вас конкуренция в Краснодарском крае или вы соревнуетесь...

Теги

В фокусересторанный бизнес

Как развивается ресторанная индустрия полуострова

Александр Корытников. Управляющий партнер холдинга Modus Friends Ресторан Modus в Ялте учредители одноименного столичного проекта открыли летом 2020 года, в самый разгар сезона внутреннего туризма. С какими трудностями пришлось столкнуться на этапе строительства и как сейчас развивается ресторанный рынок на полуострове? МЕЧТА ГЕДОНИСТОВ Александр, как появилась идея открыть ресторан в Крыму? Быть может, его появление — ваш ответ на повышенный спрос на это туристическое направление? Идея проекта...

Теги

Интервьюшеф-повар

Как живется веганам в городе на Дону

Максим Любимов. Шеф-повар гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) Шеф-повар ростовского LEO Wine & Kitchen известен своим ювелирным почерком в работе на кухне и безусловной любовью к сезонным продуктам. В этом году возглавляемый им небольшой гастробар попал в десятку лучших заведений страны. Максим рассказал о ростовской сельди, о chef’s table и о других гастрономических тайнах курортного города. ЗА ВКУСОМ — НА РЫНОК Максим, как вы стали шеф-поваром? На самом деле случайно. В детстве я...

Теги

Проблемы и рекомендациимясо

Верить ли самым распространенным мифам о стейках

Павел Поцелуев. Бренд-шеф ресторана «Жажда крови» Казалось бы, что может быть сложного в том, чтобы пожарить стейк? Но чтобы он получился мягким и сочным, надо не только знать элементарные правила, но и постараться избавиться от многочисленных мифов и легенд, которые не имеют ничего общего с реальностью, но регулярно повторяются от статьи к статье. Поверим профессионалу и не будем верить слухам! МИФ 1. СТЕЙК ДОЛЖЕН БЫТЬ ТОЛЬКО ИЗ ПАРНОГО МЯСА Пожалуй, этот миф — самый устойчивый. Он основан на...

Теги