Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №03.2019
Особый статус ресторатора
Игорь Бухаров о современных проблемах ресторанного бизнеса Как оценивают ресторан? По четырем основным критериям: кухня, вино, обслуживание, атмосфера. Все они понятны, но я бы добавил пятый — соотношение «цена — качество». Часто бывает, что и еда, и напитки, и обслуживание замечательные, пять баллов просто! А вот «цена — качество» на четверку. Почему? Дороговато, и кажется, что можно было бы средний чек сделать чуть пониже. ПРАВО НА ОСОБОЕ ОТНОШЕНИЕ Да все и рады бы сделать дешевле, но вот ресторатора...
Семь вопросов шефу Эльгизу Абдулхакову
Как по-новому раскрыть начинающую набирать популярность тему птицы на гриле. Эльгиз Абдулхаков — молодой, энергичный и талантливый — долгие годы был шеф-поваром проекта GOODMAN. Одним из первых шефов Эльгиз начал заниматься консалтингом и объездил всю страну, давая рекомендации ресторанам по смене концепции и меню, по постановке работы на кухне. Затем, как признанного знатока «мясной» темы кухни полного цикла, его пригласили в Эстонию и Финляндию на должность бренд-шефа сети ресторанов OxtonGroup...
PR-индустрия: чего ждать в этом году?
В 2019 году останутся только те формы совместной жизни, в основе которых лежит взаимная любовь брендов друг к другу и их безупречная совместимость Юлия Савина, сооснователь коммуникационного агентства Vizluv Прошедший год показал, что PR с его возможностями стал куда более стремительным. На таких скоростях гораздо сложнее действовать по обстоятельствам, не имея на руках четкой PR-стратегии. Каналов с каждым годом все больше, все они совершенно разные и решают разные задачи. Пренебречь хотя бы одним...
«Закон о тишине» в борьбе с ресторанным бизнесом
Месторасположение ресторана по-прежнему имеет огромное значение для его успешности «Location, location and location!» — говорят, когда-то именно так ответил гуру ресторанного бизнеса Аркадий Новиков на вопрос о том, что главное при открытии заведения. Прошло немало времени, но месторасположение ресторана по-прежнему имеет огромное значение для его успешности. Впрочем, сейчас акценты сместились. Причем кардинально! В одном из номеров журнала «Ресторанные ведомости» я уже рассказывал читателям о...
Расширяя горизонты вкуса
О винотеке, просветительских амбициях и тенденциях предстоящего года Ирина Ходзинская — основательница холдинга «Простые вещи», в который входят винотеки «Простые вещи», рестораны «Простые вещи New Vintage» и Cheese Connection, перед поездкой в Дюссельдорф на знаковое мероприятие ресторанной индустрии — выставку ProWein-2019 — рассказала о просветительских амбициях своей компании и тенденциях предстоящего года. В РОЗОВОМ ЦВЕТЕ Чем вы руководствуетесь при выборе позиций для своих винотек? За последние...
Михаил Гончаров: «Предпочитаю не торопиться»
«Не справившись с трудностями, блинов не попробуешь». Основатель компании «Теремок» и ее управляющий Михаил Гончаров открыл первую блинную, когда в столице практически не было ресторанных сетей. Сегодня он управляет компанией с многомиллиардными оборотами и ищет новые форматы выпечки русских блинов. После открытия в фуд-молле «Депо. Москва» гурмэ-проекта «Припек» Михаил рассказал о необходимости погружаться в мельчайшие детали производства и управления, а также о пользе соцсетей и о вреде слишком...