Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №03.2017


Конъюнктураресторан

О штампах

Что рестораторы делают не правильно — версия Анны Масловской Анна Масловская шеф-редактор раздела «Еда» afisha.daily.ru, www.facebook.com/anna.maslovskaya Последние семь лет я слежу за открытием новых мест в Москве буквально каждый день. Каждую неделю на afisha.ru выходит подборка новых ресторанов. Обычно это десять заведений, большая часть из которых — братья-близнецы. БЕССТРАСТНЫЕ БИЗНЕСМЕНЫ Когда ты любишь свое дело, то предельно внимателен к нему, стараешься выразить себя, у тебя есть страсть...

Теги

Личный опытбарная индустрия

Занять НИШУ

Как открыть винный бар в Ставрополе Есть ли на свете мужество — каждый решает сам… Алиса Тищенкова решилась на авантюру и открыла на ставропольском рынке заведение абсолютно не знакомого местной публике формата — винный бар «То место, где вино, еда и разговоры». Три года назад я переехала в Ставрополь. Встал вопрос, чем заняться. Поскольку я люблю вино, а винных баров в городе на тот момент не было, решила занять эту нишу. Нашла помещение. Моя семья помогла выкупить его в собственность. Любить...

Теги

В фокусемнение

Разговор о концепции нашей жизни

Текущая ситуация в индустрии общественного питания Мои друзья-коллеги попросили высказаться про идею разработки «Концепции развития общественного питания России». Я как всегда ЗА все хорошее и ПРОТИВ всего плохого. Обладая некоторым опытом работы с различного рода программными документами типа Концепции, Программы, Планы, Стратегии и пр., решил рассмотреть с различных сторон текущей ситуации в отрасли, что же это может быть за документ. ГДЕ ДЕНЬГИ? Индустрия общественного питания является полностью...

Теги

Личный опытресторанный бизнес

Ресторан - это тяжелый труд и дипломатия

Французское бистро - бизнес для женщины Француженке Аньес Дез — 44 года, ее сыну — 19 лет, а ресторану Le Monitor — 18 месяцев. Она родилась и живет в Амьене, во Франции. После 22 лет работы по найму открыла ресторан, воплотив свою давнюю мечту — работать с людьми. ПЕРЕМЕНА УЧАСТИ Раньше я занималась уборкой и никого не видела. Приходила в пустой дом и уходила из пустого дома. Видела только своего начальника. Я любила этим заниматься, но пришло время изменить свою жизнь, сфокусироваться на новой...

Теги

Личный опытинтерьер ресторана

Эффект Сундуковых

Дизайн-студия. Хотим, чтобы у нас был четкий узнаваемый стиль В портфолио Ирины и Ольги Сундуковых 60 с лишним ресторанов, 25 отелей и больше 70 других интерьерных проектов. Им доверяют дизайн своих заведений Аркадий Новиков и Александр Раппопорт, Анатолий Комм и Ginza Project. «Ресторанные ведомости» попытались понять эффект сестер Сундуковых. О бизнесе Ольга: Много лет назад один наш приятель сказал, что, составляя бизнес-план, мы должны мечтать, то есть обозначать завышенные цели. Потому...

Теги

Личный опытресторанный бизнес

Карьерный лифт

Марина Кормулева: «Для женщины бизнес — возможность самореализации» Марина Кормулева , директор питерской ресторанной группы «Шаляпин», считает, что самые ценные знания можно получить только на практике. Ее профессиональная история — очень сильный аргумент в пользу такой точки зрения. В 2011 году, оканчивая университет, я пришла работать в ресторанную группу «Шаляпин», где начала строить карьеру. Сначала была официантом, через полгода перешла на позицию менеджера. Затем, согласившись на повышение...

Теги

Личный опытПИР

Женский ПИР

Елена Меркулова. Взгляд изнутри Елена Меркулова , которая рулит главным профессиональным событием индустрии HoReCa в нашей стране, впервые рассказывает о том, как устроен ПИР изнутри, каким будет ее новый проект «Завтра’к шефа» и почему нужно понимать ценности поколения Z . Мероприятия PIR Expo аккредитованы в Национальном совете при Президенте Российской Федерации по профессиональным квалификациям Этот год для ПИРа юбилейный — 20 лет. От любого большого и долгого бизнеса, каким бы успешным он...

Теги

Маркетинганализ продаж

Анализируй это!

Какие возможности открывают масштабные исследования рынка Исследования рынка можно сравнить с фонариком в лабиринте, который освещает все входы и выходы, а уж в какую сторону идти — решать вам. Что же может «осветить» анализ данных, полученных в ходе изучения рынка? Мария Ванифатова , генеральный директор российского отделения The NPD Group, предлагает рассмотреть возможности, которые появляются у ресторатора, если он использует масштабные исследования. 1. ОБОСНОВАННЫЕ ЦИФРЫ ДЛЯ БИЗНЕС-ПЛАНА...


Проблемы и рекомендацииповышение продаж

Растим маржу? Топ-10 слагаемых

Обращаем внимание на важнейшие детали и увеличиваем прибыль 1 ФОРМИРОВАНИЕ ПРАВИЛЬНОЙ ПРОДУКТОВОЙ ЛИНЕЙКИ Меню, сравнимое по объему с томом Брокгауза и Ефрона, возможно, кого-то и впечатляет, но чаще всего раздражает и отпугивает. Может быть, стоит провести аудит вашего предложения и решительно вычеркнуть позиции, которые гости редко заказывают, низкомаржинальные блюда и прочий балласт? Всегда ли бизнес-ланч работает так, как нам хотелось бы? restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska 2 БЕРЕЖЛИВОСТЬ...


Личный опытстартап

Кондитерская «на районе»

О причинах успеха и трудностях стартапа Кафе-кондитерская «Oui, mon General», открывшаяся в Москве летом прошлого года, — типичный пример заведения «на районе». Однако за тортами, пирожными, круассанами и мармеладом ручной работы сюда едут со всей Москвы. О причинах успеха и трудностях стартапа рассказывают авторы проекта — кондитер и хирург Наталья Долгих и инженер и анестезиолог Татьяна Малиц. Как произошло объединение двух начинающих предпринимательниц, и родилась концепция кондитерской с забавным...