Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №03.2017
О штампах
Что рестораторы делают не правильно — версия Анны Масловской Анна Масловская шеф-редактор раздела «Еда» afisha.daily.ru, www.facebook.com/anna.maslovskaya Последние семь лет я слежу за открытием новых мест в Москве буквально каждый день. Каждую неделю на afisha.ru выходит подборка новых ресторанов. Обычно это десять заведений, большая часть из которых — братья-близнецы. БЕССТРАСТНЫЕ БИЗНЕСМЕНЫ Когда ты любишь свое дело, то предельно внимателен к нему, стараешься выразить себя, у тебя есть страсть...
Занять НИШУ
Как открыть винный бар в Ставрополе Есть ли на свете мужество — каждый решает сам… Алиса Тищенкова решилась на авантюру и открыла на ставропольском рынке заведение абсолютно не знакомого местной публике формата — винный бар «То место, где вино, еда и разговоры». Три года назад я переехала в Ставрополь. Встал вопрос, чем заняться. Поскольку я люблю вино, а винных баров в городе на тот момент не было, решила занять эту нишу. Нашла помещение. Моя семья помогла выкупить его в собственность. Любить...
Разговор о концепции нашей жизни
Текущая ситуация в индустрии общественного питания Мои друзья-коллеги попросили высказаться про идею разработки «Концепции развития общественного питания России». Я как всегда ЗА все хорошее и ПРОТИВ всего плохого. Обладая некоторым опытом работы с различного рода программными документами типа Концепции, Программы, Планы, Стратегии и пр., решил рассмотреть с различных сторон текущей ситуации в отрасли, что же это может быть за документ. ГДЕ ДЕНЬГИ? Индустрия общественного питания является полностью...
Ресторан - это тяжелый труд и дипломатия
Французское бистро - бизнес для женщины Француженке Аньес Дез — 44 года, ее сыну — 19 лет, а ресторану Le Monitor — 18 месяцев. Она родилась и живет в Амьене, во Франции. После 22 лет работы по найму открыла ресторан, воплотив свою давнюю мечту — работать с людьми. ПЕРЕМЕНА УЧАСТИ Раньше я занималась уборкой и никого не видела. Приходила в пустой дом и уходила из пустого дома. Видела только своего начальника. Я любила этим заниматься, но пришло время изменить свою жизнь, сфокусироваться на новой...
Эффект Сундуковых
Дизайн-студия. Хотим, чтобы у нас был четкий узнаваемый стиль В портфолио Ирины и Ольги Сундуковых 60 с лишним ресторанов, 25 отелей и больше 70 других интерьерных проектов. Им доверяют дизайн своих заведений Аркадий Новиков и Александр Раппопорт, Анатолий Комм и Ginza Project. «Ресторанные ведомости» попытались понять эффект сестер Сундуковых. О бизнесе Ольга: Много лет назад один наш приятель сказал, что, составляя бизнес-план, мы должны мечтать, то есть обозначать завышенные цели. Потому...
Карьерный лифт
Марина Кормулева: «Для женщины бизнес — возможность самореализации» Марина Кормулева , директор питерской ресторанной группы «Шаляпин», считает, что самые ценные знания можно получить только на практике. Ее профессиональная история — очень сильный аргумент в пользу такой точки зрения. В 2011 году, оканчивая университет, я пришла работать в ресторанную группу «Шаляпин», где начала строить карьеру. Сначала была официантом, через полгода перешла на позицию менеджера. Затем, согласившись на повышение...
Женский ПИР
Елена Меркулова. Взгляд изнутри Елена Меркулова , которая рулит главным профессиональным событием индустрии HoReCa в нашей стране, впервые рассказывает о том, как устроен ПИР изнутри, каким будет ее новый проект «Завтра’к шефа» и почему нужно понимать ценности поколения Z . Мероприятия PIR Expo аккредитованы в Национальном совете при Президенте Российской Федерации по профессиональным квалификациям Этот год для ПИРа юбилейный — 20 лет. От любого большого и долгого бизнеса, каким бы успешным он...
Анализируй это!
Какие возможности открывают масштабные исследования рынка Исследования рынка можно сравнить с фонариком в лабиринте, который освещает все входы и выходы, а уж в какую сторону идти — решать вам. Что же может «осветить» анализ данных, полученных в ходе изучения рынка? Мария Ванифатова , генеральный директор российского отделения The NPD Group, предлагает рассмотреть возможности, которые появляются у ресторатора, если он использует масштабные исследования. 1. ОБОСНОВАННЫЕ ЦИФРЫ ДЛЯ БИЗНЕС-ПЛАНА...
Растим маржу? Топ-10 слагаемых
Обращаем внимание на важнейшие детали и увеличиваем прибыль 1 ФОРМИРОВАНИЕ ПРАВИЛЬНОЙ ПРОДУКТОВОЙ ЛИНЕЙКИ Меню, сравнимое по объему с томом Брокгауза и Ефрона, возможно, кого-то и впечатляет, но чаще всего раздражает и отпугивает. Может быть, стоит провести аудит вашего предложения и решительно вычеркнуть позиции, которые гости редко заказывают, низкомаржинальные блюда и прочий балласт? Всегда ли бизнес-ланч работает так, как нам хотелось бы? restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska 2 БЕРЕЖЛИВОСТЬ...
Кондитерская «на районе»
О причинах успеха и трудностях стартапа Кафе-кондитерская «Oui, mon General», открывшаяся в Москве летом прошлого года, — типичный пример заведения «на районе». Однако за тортами, пирожными, круассанами и мармеладом ручной работы сюда едут со всей Москвы. О причинах успеха и трудностях стартапа рассказывают авторы проекта — кондитер и хирург Наталья Долгих и инженер и анестезиолог Татьяна Малиц. Как произошло объединение двух начинающих предпринимательниц, и родилась концепция кондитерской с забавным...