Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №01.2017


Личный опытстартап

Фабрикантка

Зачем и почем — новоиспеченная хозяйка фабрики Татьяна Мельникова делится опытом Мельникова Татьяна, совладелица любимых москвичами ресторанов «Хачапури», «Одесса-мама» и «Тажин», открыла фабрику-кухню. ДОФАБРИЧНЫЙ ПЕРИОД Раньше производство было децентрализовано — часть полуфабрикатов производилась в «Хачапури» в Кривоколенном переулке, а заготовочный цех, который обрабатывал мясо, находился в «Хачапури» на Тверской. Очень неудобно и напряженно. На момент открытия фабрики-кухни у нас было пять...

Теги

В фокусегигиена

Просто нечем дышать

Александр Иванов прошелся в городе N по заведениям демократичного общепита и ужаснулся. Почему? Будучи в командировке в одном из крупных туристических городов России, который называть не буду умышленно, дабы рассмотреть через призму не сам город, а проблему, весьма характерную для части нашего общепита, я решил посетить предприятия питания экономического класса. Почему именно их? Да просто потому, что я часто слышу, что в этом городе есть немало заведений, где можно дешево, или, если хотите, доступно...

Теги

В фокусезаконодательство

Оценка квалификации: как не завалить добровольный экзамен

С 2017 года организации-работодатели, которые оплачивают оценку квалификации своих работников, получат право списать эту сумму на расходы Смысл Закона о независимой оценке квалификации, вступившего в силу с 1 января 2017 года, можно описать так: претендуешь — соответствуй. В результате успешного прохождения оценочного экзамена, направленного на проверку профессиональных компетенций, специалист ресторанной отрасли получит свидетельство. Он будет внесен в особый реестр для удобства работодателей...


Интервьюиндустрия

Свой среди своих

Леонид Гарбар о том, как научиться чувствовать гостя Год столетия Октябрьской революции мы решили начать с разговора с главным ресторатором Санкт-Петербурга и вице-президентом ФРиО в Северо-Западном регионе. Какие ресторанные вихри носятся над Невой, почему суши в меню пиццерии — это плохо, а пирожковая 1956 года — это хорошо и как научиться чувствовать гостя главному редактору информационной группы «Ресторанные ведомости» рассказал Леонид Гарбар , совладелец и управляющий ресторанами «Центральный»...

Теги

1