Форель норвежских фьордов: лучшие способы приготовления

На мой взгляд, высших похвал за свои вкусовые и полезные качества заслуживает присоленная, соленая и пошированная форель норвежских фьордов. В первом случае филе выдерживается в 10-процентном соляном растворе в течение 15 минут. По сравнению с несоленой рыбой присоленная отличается лучшими характеристиками вкуса, плотности и цвета. Для засаливания форели норвежских фьордов филе на 4 часа помещают в смесь сахара и соли (в соотношении 40:60). В результате из рыбы уходит жидкость, мякоть становится...