Поиск по тегам: Погорелов Дмитрий
Что такое ремесленная тушенка и с чем ее едят
Дмитрий Погорелов. Шеф-повар проекта Aves Kitchen Вопреки бытующему мнению, тушенка — вовсе не продукт постсоветского пространства. Ее придумали французы. Чтобы мясо хранилось дольше, его стали обрабатывать по особой технологии при высоких температурах — все микроорганизмы погибали. Позже продукт научились закрывать в герметичные банки. В наши дни проблем со свежим мясо нет, поэтому тушенка несколько утратила свою популярность. А зря! Ведь это просто, быстро и очень вкусно: макароны по-флотски...
Орекьетте с домашними колбасками и фенхелем
Телятину, колбасу, лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить перемолотые семена фенхеля ИНГРЕДИЕНТЫ г Колбаски с фенхелем Телятина (кострец) Колбаса финоккьона Лук репчатый пассерованный Чеснок пассерованный Фенхель (сухие семена) Тесто для пасты Мука «00» Мука Semola di grano duro rimacinata Соль Вода Орекьетте Орекьетте Лук-шалот Фенхель Масло сливочное Колбаски с фенхелем Вино сухое белое Салат мангольд Бульон куриный Декор Лук жареный Салат мангольд ...
Салат из камчатского краба с томатами и мидиями
Мидии тщательно промыть и очистить. Потомить их в сотейнике с луком-шалотом, базиликом, чесноком, белым вином, помидорами и томатным соусом ИНГРЕДИЕНТЫ г Соус из мидий Мидии Лук-шалот Базилик Чеснок Вино сухое белое Помидоры черри Соус томатный Майонез Сливки Соус «Табаско» Соль, перец Крем из зелени Петрушка Лук-резанец Кинза Масло оливковое Перец чили Чеснок Соль, перец Салат Краб Соус из мидий Помидоры конкасе Соус оливково-лимонный...
«Сегодня гостей отталкивает банальность»
Карьера Дмитрия Погорелова — настоящий круговорот неслучайных случайностей. Учеба в кулинарном техникуме сменилась охлаждением к профессии, пищевой институт — стажировкой в Италии, работа су-шефом в «Zолотом» — шефским кителем ресторана «Джанни» — Какими качествами должен обладать повар, чтобы добиться успеха? Что для вас значит ваша профессия? — Повар должен много знать и уметь — это главное. А еще помнить, что без любознательности и любопытства трудно достичь успеха. Что касается моей...
«Битва» молодых шефов состоялась в Москве
Шеф-повара ресторанных групп Москвы продемонстрировали мастерство на грандиозном гастрономическом конкурсе 27 ноября в паназиатском ресторане Аркадия Новикова «Недальний Восток» выбрали лучшего молодого шефа 2014 года. Во втором этапе грандиозного гастрономического состязания «Битва шефов» приняли участие молодые шеф-повара ресторанных холдингов: Алексей Каневский (Novikov Group), Дмитрий Погорелов («Ресторанный синдикат»), Андрей Орлов (Ginza Project) и Клаудио Пировано (Semifreddo...