Поиск по тегам: Михалевская Светлана
Эта загадочная паста…
Сегодня любой уважающий себя гость ресторана знает, что такое тальятелле и феттуччине, пенне и паппарделле, а также легко отличит карбонару от болоньезе, равиоли — от каннеллони. Почему итальянская паста так популярна в России? Светлана МИХАЛЕВСКАЯ, управляющая ресторана и кулинарии «Мамина паста»: — Сегодня растет интерес к пасте, сделанной своими руками из итальянской муки твердых сортов Semola di grano duro. Качество отечественной муки оставляет желать лучшего — пшеница твердых сортов производилась...
Кулинария при ресторане — актуальный формат
Кулинария в наше время актуальна как никогда. Но открывать ее надо именно при ресторане — у него имеется в наличии собственная кухня, что обеспечивает столь важный замкнутый цикл производства. Я категорически против кулинарий, которые получают свою продукцию с фабрик-кухонь. Надо отдавать себе отчет, насколько тот же салат оливье, завозимый в такие заведения раз в сутки, сохраняет свежесть, найдя, наконец, своего покупателя. Мы же эти салаты готовим до пяти раз в день и не более чем по два...
Кулинария по-новому
По нынешним временам кулинарии при ресторанах — жанр для нашей страны экзотический. Считается, что этому «наследию советского прошлого» в современном заведении не место. Да и конкурировать с супермаркетами, которые, напротив, все активнее осваивают нишу готовой еды и полуфабрикатов... По нынешним временам кулинарии лишь немногие отечественные рестораторы рискуют открывать кулинарии, и то по соображениям, главным образом, имиджевого порядка. Для одних кулинарный отдел — дань традициям, для других...