Поиск по тегам: Махов Андрей
Наборы для близких Dellos Market: готовая кулинария и полуфабрикаты
Проще, чем нанять повара: с 15 октября на сайте Dellos Market представлена фирменная кулинария, из которой можно самостоятельно приготовить блюда из меню ресторанов Maison Dellos Наборы разработаны шеф-поварами ресторанов «Кафе Пушкинъ» (Guide Michelin 2022) — Андреем Маховым и «Матрёшка» — Владом Пискуновым. Пять больших (больше 2-х киллограм) универсальных наборов: все заготовки используются самими шефами в ресторанах, что позволяет доставлять свежую кулинарию в день изготовления. Гости могут...
Поменяются ли цены на блюда из отечественных продуктов
Андрей Махов. Шеф-повар ресторана русской кухни «Кафе Пушкинъ» Удивительный парадокс: границы закрыты уже давно, но импортные продукты по-прежнему присутствуют на рынке, хотя и не в полном объеме. Даже после выхода из карантина импорт все еще водится: многие ведь запаслись на год вперед, а расходы заведений в последние месяцы сократились в разы. МЫ ЗА НАШИХ! Интерес к локальным продуктам не связан с пандемией, он возник задолго до нее, еще года три назад. Скажу больше: по некоторым позициям наш...
Willie 74% — тест пройден
Сливочный сыр на проработке у шефов Результаты проработки крем-сыра Willie 74% от Kalleh. Николай Чернышев предложил приготовить роллы. Денис Перевоз оценил неназойливый вкус. Сергей Ерошенко полагает, что это отличный продукт для соусов. А Андрей Махов удивляется универсальности и невысокой цене. Денис Перевоз ведущий шеф-консультант, совладелец «Рецепта успеха»: По своей консистенции крем-сыр Willie 74% однородный, мягкий и эластичный. Он обладает нежным сливочным вкусом, при этом ненадоедливый...
Обучение кулинарному искусству. Какой путь должен пройти повар
.... Хотя бы один успешный ресторан с вами в качестве шеф-повара. Если вы дошли до 12-го пункта, поздравляю, вы уже Шеф-повар с большой буквы. Махов Андрей Какой путь должен пройти повар
Русская кухня: 4 важных материала по теме
А что это за кухня такая и кому она нужна? Разбираемся с помощью экспертов Что такое русский продукт Как сделать меню ресторана русской кухни Как я ставил русскую кухню на местах Советские блюда в меню ресторана ЧТО ТАКОЕ РУССКИЙ ПРОДУКТ Версия Ивана Меркулова, президента выставочного проекта PIR Expo Сегодня — множество апологетов русской кухни: шеф-поваров, рестораторов, владельцев магазинов и так далее. И у всех разный взгляд на русскую кухню. У Анатолия Комма — свой, у Максима Сырникова —...
Как сделать меню ресторана русской кухни
... Поэтому кухня современного ресторана способна не только готовить высокотехнологичные блюда, но и воспроизводить рецепты давно минувших лет. Махов Андрей Стоит придерживаться некой классики: отходить от вкуса, понятного гостю, нельзя Об этом мы поговорили с Андреем Маховым, шеф-поваром ...
PIR Expo: дайджест центральных событий
Насыщенная деловая программа PIR Expo посвящена актуальным вопросам отрасли Вы знаете, что такое «барокко» в русской кулинарии? Это фирменный стиль Андрея Махова, бессменного шеф-повара ресторана «Кафе Пушкинъ». Многообразие продуктов и вкусовых оттенков, сложные технологии приготовления, красочная и оригинальная подача, — всему этому вы можете научиться лично у метра, посетив его открытую кухню в рамках проекта «Русская кухня — Новые горизонты». Узнать подробности о мероприятии и приобрести билет...
Ананасовые шляпки
Ананасовые равиоли украшенные шербетом и сиропом. Наименование продукта Вес нетто, г Мята 1 Сливки кондитерские 4 Шербет 40 Соус малиновый ...
Андрей Махов: «В моей книге только правда»
Андрей Махов, шеф-повар московского ресторана «Кафе Пушкинъ», — признанный маэстро своего дела. Кроме того, он всегда готов поделиться секретами мастерства, о чем свидетельствует его книга «Кухня успешного шефа» — Насколько сегодня нужны и важны книги профессиональных поваров о нюансах профессии? Какие задачи они решают? — Профессиональная литература важна всегда, но, к сожалению, большинство таких изданий не отражает реального опыта. Шеф-повар, посвятивший своему призванию часть жизни, обладает...
Новые книги «Ресторанных ведомостей»
Издания, которые обещают стать бестселлерами Быть на шаг впереди конкурентов, знать потребности посетителей и одновременно уметь формировать их вкусы, ориентироваться в новых условиях, которые диктует рынок – задачи каждого ресторатора, думающего о процветании своего проекта. Как достичь этого, знают авторы новых книг, выпущенных Информационной группой «Ресторанные ведомости». Закажите прямо сегодня издания, которые обещают стать настоящими бестселлерами! Олег Назаров. Продвижение...