Поиск по тегам: Ломбарди Мишель
Равиоли с уткой и тыквой
Равиоли − традиционное блюдо Италии. Знатоки итальянской кухни предпочитают готовить его с тыквой, уткой и грибами, которые придают дополнительный вкус и насыщенный аромат ИНГРЕДИЕНТЫ Начинка Утка жареная - 350 г Лисички или любые другие грибы, тушеные с четырьмя зубчиками чеснока - 100 г Сыр рикотта - 300 г Перец молотый - 1 ч. л. Кориандр молотый - 2 ч. л. Пюре тыквенное - 150 г Жир утиный или масло сливочное - 50 г Паста Мука - 750 г Соль - 1 ч. л. Яйцо - 5 шт. Вода - по необходимости...
Два вопроса Мишелю Ломбарди
В послужном списке Мишеля Ломбарди – 50 открытых ресторанов, работа поваром на судне «Калипсо» у Жака-Ива Кусто, организация кейтеринговой компании, специализирующейся на обслуживании звезд Голливуда... Сейчас Мишель является шеф-поваром и совладельцем московского ресторана «Река», а также готовит к запуску новый проект в формате брассери. Для вас качество продуктов имеет огромное значение. Именно поэтому многие ингредиенты вы производите непосредственно в ресторане? — Да, это так. Сыр, колбасы...
Карпаччо из мурманского лосося с фенхелем и цуккини
По мнению легендарного шеф-повара Мишеля Ломбарди, собственное производство не просто гарантирует качество, оно еще и позволяет сделать блюда уникальными ИНГРЕДИЕНТЫ Лосось свежемороженый − 150 г Фенхель − 1 шт. Редька свежая − 80 г Цуккини − 1 шт. Сервировка Лимон − ½ шт. Масло оливковое − 50 г Кунжут черный (семена) − 10 г Базилик (листья) − по вкусу Соль и перец − по вкусу ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Тонко нарезать замороженного лосося и фенхель. Выдержать фенхель...
Морковный торт
Мировой гастрономический хит от непревзойденного итальянского кулинара ИНГРЕДИЕНТЫ Яйцо - 4 шт. Масло растительное - 295 г Сахар белый - 400 г Экстракт ванили - 15 г Мука пшеничная - 250 г Разрыхлитель - 9 г Сода пищевая - 9 г Соль - 3 г Корица - 5 г Морковь тертая - 330 г Орех пекан - 110 г Глазурь Масло сливочное - 11 г Сыр робиола - 225 г Сахар кондитерский - 480 г Ваниль - 1 ч. л. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Разогреть духовой шкаф до 175 °C. Смазать маслом...