Результаты поиска:

Поиск по тегам: Каневский Дмитрий


СпецпредложенияКаневский Дмитрий

Кухня открытого огня

Книга содержит авторские рецепты, разделенные на три главы: «Тандыр», «Мангал и жаровня», «Печь». О чем эта книга Автор — Дмитрий Каневский , шеф-повар ресторана «Царская охота», в своей книге делится опытом приготовления блюд на огне по различным рецептам. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу различных вариантов, шеф-повар достиг все-таки результатов — удивительных шедевров, и сегодня предлагает читателям блюда в прямом смысле «с пылу, с жару». Для кого эта книга Эта книга поможет...


Как выбиратьлайфхаки

Мобильная жаровня для выездного обслуживания

Личный опыт Дмитрия Каневского с приготовлением теленка целиком Фрагмент книги Дмитрия Каневского « Кухня открытого огня ». Для организации выездного обслуживания мы придумали переносные жаровни. Как-то к нам поступил заказ от постоянного гостя на выездной банкет, который кроме всего прочего хотел, чтобы мы приготовили теленка целиком. Поскольку такого опыта у нас не было, как, впрочем, и подходящего оборудования, мы начали изобретать. Я отправился на рынок, посмотрел молочного теленка...

Теги

Как выбиратьКаневский Дмитрий

Кухня на дровах

В последние годы в ресторанах все более популярными становятся дровяные печи. Приготовленные в них блюда пользуются огромным спросом, поскольку получаются вкуснее и ароматнее тех, что сделаны на обычной плите или в духовом шкафу Дмитрий КАНЕВСКИЙ, шеф-повар ресторана «ЦАРСКАЯ ОХОТА» — Печь — универсальное приспособление для приготовления пищи с использованием открытого огня. В ней можно готовить все — от хлеба и томленого молока до десертов и компотов. Здесь нет ни пара, ни электричества, ничего...

Теги

Рецепты от шеф-поваровмясные блюда

Поросенок в печи

Поросенка опалить, промыть и обсушить бумажной салфеткой ИНГРЕДИЕНТЫ      Поросенок в печи Поросенок целый  Соль  Перец черный дробленый  Аджика по -грузински  Чеснок очищенный  Масло растительное  Тимьян свежий Розмарин свежий Лист лавровый  Чеснок неочищенный   Бульон мясной  Соус для поросенка Сок от запекания поросенка      Демиглас Сельдерей (корень)  Сервировка Каша гречневая из печи  Соус для поросенка  Поросенок в печи  Помидоры черри  Лист лавровый свежий  3500–4000 20 2 50...

Теги

НовостиПИР

Дмитрий Каневский раскрыл секреты кухни открытого огня

Книгу шеф-повара легендарного ресторана «Царская охота» представили читателям на выставке «ПИР» Книга  «Кухня открытого огня»  Дмитрия Каневского , шеф-повара легендарного ресторана «Царская охота», была презентована на стенде компании Selgros Cash&Carry в рамках XVI Международной выставки «ПИР-2013». Издание выпущено информационной группой «Ресторанные ведомости» в партнерстве с Selgros. Дмитрий Каневский убежден, что открытый огонь на профессиональной кухне сегодня — тема необычная...

Теги

1