Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ивлеев Константин


Рецепты от шеф-поваровлосось

Теплый салат из лосося

Декорировать блюдо соусом и конкассе, сверху уложить красную икру. Теплый салат из лосося Наименование Вес Ингредиенты Нетто, г Картофель свежий 120 Спаржа свежая 20 Руккола свежая 20 Икра красная 11 Соус медово-горчичный (п/ф) 30 Соль морская 1 Перец черный горошком 1 Лосось филе без кожи (п/ф) 40 Масло подсолнечное 50 Помидоры конкассе 25 Соус медово-горчичный (заправочный) Мед ольховый 5 Дижонская сладкая горчица 3 Дижонская горчица с семенем 2 Сок лимона 10 Оливковое масло 10 Технология...

Теги

Рецепты от шеф-поваровавокадо

Салат с шевер-бюш-бланш

Салат листовой, мелко нарезанное авокадо, вяленые томаты, фасоль, кедровые орешки уложить в тарелку, декорировать лепестками цикория, между ними выложить крокеты Ингредиенты Вес нетто, г Салат листовой 25 Вяленые томаты 20 Авокадо 30 Фасоль кенийская стручковая 20 Салат листовой (цикорий) 15 Кедровые орешки 10 Крокеты Сыр шевер-бюш-бланш 80 Яйцо 1 шт. Сухари панировочные 40 Масло фритюрное 30 Заправка Масло растительное 10 Соус “Ворчестер” 3 Соус соевый 3 Сок лимонный 5 Соль морская 1...

Теги

Рецепты от шеф-поваровТартар из красного тунца

Тартар из красного тунца

Тунца для суши и клубнику нарезать. Добавить соус “Кунжутный” и с помощью специальной формы прессовать в центре тарелки. Декорировать сверху салатом фризе Технология приготовления и оформления блюда Лосося очистить от кожи, костей, свернуть в цилиндрическую форму, завернуть в пищевую пленку и поместить в шоковую заморозку. Перед использованием нарезать на слайсере тонкими пластами и уложить в тарелке, приправить специями (5 видов перца), размешать соус “Вос-точный” и равномерно...

Теги

В фокусеРестоПрактикум

Всё познается… на практике!

ИД "Ресторанные ведомости" готовит второй ресторанный практикум — "Гости навсегда", который состоится 15 и 16 февраля. А уже сегодня его эксперты делятся своими мнениями по актуальным вопросам ресторанного бизнеса... Успешный опыт первого ресторанного практикума "Как вывести ресторан из жесткого кризиса" подтвердил востребованность тренинговых мероприятий данного формата. Издательский дом "Ресторанные ведомости" готовит второй ресторанный практикум — "Гости...


1