Поиск по тегам: Жакоб Жан-Пьер
Телячья корейка фламбе в виски
Подавать корейку с салатом-микс, заправленным соусом «Винегрет», сыром с пюре из артишоков и слайсами из трюфелей. Блюдо декорировать соусом к мясу Ингредиенты Вес нетто, г Корейка теленка 150 Масло ореховое 30 Виски 50 Сыр «Бофор» 50 Пюре из артишоков 80 Лакрица (стебель) 1 шт. Демиглас 100 Салат-микс (корн, фризе, лолло-росса) 30 Соус «Винегрет» п/ф 20 Трюфели 20 Соус к мясу п/ф 30 Соус «Винегрет» п/ф (на 320 г) Масло ореховое 300 Уксус...
Жареные лягушачьи лапки
На тарелку выложить чесночный крем, в него - лягушачьи лапки, сверху – ломтик отваренного теста, полить соусом «Винегрет». Шампиньоны-тромпет выложить поверх равиоли. Лягушачьи лапки можно подать с отваренной тонкой вермишелью и яйцом-пашот Ингредиенты Вес нетто, г Чеснок 150 Сливки 200 Соль По вкусу Перец По вкусу Лягушачьи лапки 6 шт./250 Мука 100 Масло растительное 100 Лук-шалот 2 шт. Лук-сибулет 1 шт. Тесто для равиоли 8 Соус «Винегрет» п/ф 20 Шампиньоны-тромпет...