Результаты поиска:

Поиск по тегам: Дольф Михель


Рецепты от шеф-поварововощи

Весеннее попури из овощей и грибов на плетенке из домашней лапши

Выложить овощное рагу, полить раскаленным сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной петрушкой Ингредиенты Вес нетто, г Овощной бульон Вода 1250 Лук-шалот 25 Сливочное масло 25 Оливковое масло 10 Морковь 75 Корень петрушки 75 Корень сельдерея 75 Лук-порей 75 Лук репчатый ½ шт. Зубчик чеснока ½ Корень кербеля 1 Помидор ½ шт. Соль По вкусу Перец белый горошком По вкусу Лавровый лист ¼ шт. Белое вино 250 Попурри (овощное рагу) Овощи и грибы (белая спаржа, зеленая спаржа, мини-морковь, мини-порей...

Теги

Рецепты от шеф-поваровСуп из шампанского и апельсинов с жареными скампиями и черными трюфелями

Суп из шампанского и апельсинов с жареными скампиями и черными трюфелями

Редуцированный апельсиновый, лимонный сок и шампанское добавить в разогретый суп, добавить взбитые сливки, взбить венчиком. Гарнировать обжаренной скампией, цедрой апельсина, веточкой лимонника и черными трюфелями Ингредиенты Вес нетто, г Лук-порей 80 Лук-шалот 40 Корень сельдерея 30 Морковь 40 Сливочное масло 60 Растительное масло 1 ст. л. Рыбный бульон 750 Сливки 200 Свежевыжатый апельсиновый сок 250 Соль По вкусу Белый перец по вкусу Скампии (ЮАР) 4 шт. по 45 г. Оливковое масло 10 Лимонник...


Продукты и ингредиентыВагенлайтнер Вольфганг

В лучшем виде

... создание в нынешнем виде у меня ушло около месяца, но итогом длительных экспериментов стало блюдо, достойное стать классикой нашего ресторана. Дольф Михель, шеф-повар Наше меню составлено таким образом, что большая его часть обновляется каждый месяц и лишь одна страничка с классическими ...


1