Поиск по тегам: Довалго Владимир
Паштет из куриной печени с грушевым чатни
Лук, морковь и печень нарезать и обжарить отдельно друг от друга на оливковом масле. Дать остыть, перемешать со сливочным маслом и довести до вкуса ИНГРЕДИЕНТЫ, г Паштет из куриной печени Лук репчатый — 200 Морковь — 200 Печень куриная — 1000 Масло оливковое — 70 Масло сливочное — 600 Соль, перец — по вкусу Грушевый чатни Лук красный — 500 Груша — 500 Вино красное — 750 Уксус бальзамический — 500 Сахар, ваниль — по вкусу Сервировка Паштет из куриной печени — 170 Грушевый чатни — 180 Хлеб...
Крем-суп из каштанов с хамоном
Лук-порей, чеснок, картофель, каштаны нарезать и обжарить на оливковом масле ИНГРЕДИЕНТЫ, г Крем-суп из каштанов Лук-порей — 100 Чеснок — 10 Картофель очищенный — 280 Каштаны — 500 Масло оливковое — 50 Бульон куриный — 600 Вино белое — 100 Сливки — 400 Масло сливочное — 50 Соль, белый перец — по вкусу Сервировка Крем-суп из каштанов — 250 Хамон — 10 Соус песто — 5 Палочки гриссини — 30 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Крем-суп из каштанов • Лук-порей, чеснок, картофель, каштаны...
«Дело не в уникальности продукта, а в исполнении блюда»
Петербургский шеф Владимир Довалго почти год занимается авторским проектом Леонида Стерника Vincent, где его главная любовь — итальянская кухня — сочетается с французскими, испанскими и португальскими блюдами Владимир Довалго — шеф-повар из Санкт-Петербурга, специалист по итальянской кухне. Обучался в Академии Barilla (Парма) и проходил стажировку у шеф-повара Nino Graziano (две звезды Michelin) в ресторане Semifreddo (Москва). Работал в La Locanda di Bu (Кампания, одна звезда Michelin), La Fermata...