Поиск по тегам: Дан Мирон
Крем-суп из корня сельдерея
«Формула моей кухни такова: выбираем хорошие ингредиенты, готовим их с максимальным знанием и любовью, а затем добавляем немного остроумия, смелости и провокации» ИНГРЕДИЕНТЫ Корень сельдерея - 1 шт. Лук-шалот - 2 шт. Бобы эдамаме очищенные - горсть Молоко - 100 г Сливки 35% - 100 г Масло сливочное - 50 г Чеснок - 1 зубчик Соль - по вкусу Лецитин соевый - 2 г Стебель сельдерея - 2 шт. Яблоко зеленое (слайсы) - по вкусу Чили зеленый - по вкусу Смесь японских перцев с кунжутом и цедрой...
Мисо глазированная макрель с салатом из водорослей и огурца
«Блюдо всегда должно соединять в себе три основных вкуса, все выстраивается на основе сочетаемости и несочетаемости второстепенных ингредиентов» ИНГРЕДИЕНТЫ Макрель 1 филе Глазурь Мисо-паста белая - 70 г Соус соевый тамари - 40 г Уксус судачи - 50 г С алат Лук-шалот - 2 шт. Уксус красный - 80 г Вода - 80 г Перец черный, лист лавровый, чеснок, тимьян - по вкусу Водоросли комбу, тосаха, кайсо - 150 г Масло оливковое - по необходимости Гель Уксус судачи - 100 г Сироп сахарный - 100 г Агар-агар...