Поиск по тегам: Грациано Нино
Мальтальяте с кальмаром, нутом и соусом из нута
На разогретую тарелку выложить соус из нута. На соус выложить мальтальяте, украсить веточкой тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом Ингредиенты Наименование Вес нетто, г Шпек (разновидность бекона) 30 Кальмар 50 Нут 15 Помидоры конкассе 15 Лук белый 10 Чеснок 5 Базилик 5 Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Паста мальтальяте 85 Соус из нута 70 Тимьян 1 веточка Масло оливковое 5 Технология приготовления и оформления блюда * Обжарить шпек и кальмара. * Добавить нут, помидоры конкассе...
Баклажаны с сырным соусом из пармезана и помидоров
На тарелку выложить баклажаны с сырной начинкой. Полить их сырным соусом, сбоку выложить соус из помидоров. Украсить листиком мяты... ИНГРЕДИЕНТЫ г Баклажаны Сыр рикотта Сыр маскарпоне Пармезан (тертый) Базилик Яйцо Шпинат Панировочная смесь Соль Перец черный молотый Молоко Лук белый Чеснок Морковь Сельдерей Базилик Масло оливковое Помидоры «Пилати» Листик мяты 40 70 30 35 8 1 шт. 20 80 по вкусу по вкусу 30 40 5 35 35 10 40 50 1 Выход готового...
«Без страсти и любви ресторанный бизнес невозможен»
Шеф-повар ресторана «Семифреддо Mulinazzo» Нино Грациано рассказал о концепции своих ресторанов, об условиях достижения высот в ресторанном бизнесе и о том, как повлияет на его заведения финансовый кризис. В ресторане «Семифреддо Mulinazzo» состоялось выездное занятие для слушателей специализации «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии». Шеф-повар заведения Нино Грациано (Nino Graziano) рассказал о концепции своих ресторанов, об условиях достижения высот в ресторанном бизнесе и о...