Результаты поиска:

Поиск по тегам: Гвоздовская Виолетта


Личный опыткниги по ресторанному бизнесу

Управляем себестоимостью ресторана (часть № 2)

Виолетта Гвоздовская представляет вторую статью цикла, посвященного полной системе управления себестоимостью по методике Care Cost™ В прошлый раз мы определились, что для эффективного контроля затрат на товар нужно включить такие механизмы, как: управление себестоимостью рецепта ( «РВ», январь, 2020 ); активация себестоимости закупки; управление себестоимостью спроса; управление себестоимостью товарных остатков; запуск техник эффективного нормирования себестоимости; включение экономического...


Личный опыткниги по ресторанному бизнесу

Методика Care Cost

Управляем себестоимостью ресторана (часть № 1) Мы с командой Welcomepro постоянно занимаемся улучшением показателей себестоимости ресторанных компаний. Разрозненную информацию и идеи постепенно оформили в методику, которую назвали Care Cost («сохрани себестоимость»). Ее задача — предоставить системный подход в управлении показателем себестоимости в ресторане, сделав его максимально эффективным и подконтрольным, чтобы управленцы точно могли на него влиять. Методика Care Cost рассматривает влияние...


Менеджментповышение продаж

Если хотите увеличить выручку

Техники влияния на прибыль через управление сервисом Существует несколько ключевых моментов, на которые важно обращать внимание при работе с сервисом, чтобы лояльность гостей росла, посетители возвращались, средний чек был оптимальным, а выручка — управляемой. Как часто вопрос «Что конкретно будем делать, чтобы увеличить выручку?» вводит рестораторов в ступор. В голову приходят всякие акции и маркетинговые активности. Специалисты по каким-то причинам забывают, что большое влияние на прибыль оказывают...


Менеджментворовство

Всем — профилактика

Важно не бороться с воровством, а заниматься построением таких систем, которые будут носить профилактический характер Если в компании не проводятся работы по созданию, внедрению и контролю использования систем профилактики, то минимизировать воровство не удастся. Нужно создать рабочие документы, фиксирующие правила и нормы и минимум раз в год пересматривать их с точки зрения актуальности и возможных улучшений. Этот многоликий вор 1. ПОСТРОЕНИЕ КРЕПКИХ СИСТЕМ УЧЕТА Качественная работа в программе...

Теги

Проблемы и рекомендацииповышение продаж

Как увеличить выручку?

Виолетта Гвоздовская о том, как не допустить ошибок в работе по управлению выручкой в ресторане В работе по управлению выручкой можно выделить три основных направления: формирование крепкого бренда заведения, обеспечение операционной поддержки и уместная, грамотная маркетинговая активность. Эти векторы дополняют друг друга и в равной степени важны, считает Виолетта Гвоздовская , активно практикующий управленец, преподаватель онлайн-университета ресторанного бизнеса Welcomepro.ru. БРЕНДИНГ restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska...


МенеджментУмный ресторан

KPI для закупщиков

... со стороны поставщиков. Если последние недовольны, вы можете спать спокойно — ваши закупщики крепко стоят на защите интересов компании. Гвоздовская Виолетта

Теги

Проблемы и рекомендациистандарты

Архитектура бизнеса

Максимально эффективная организация всех процессов повышает экономическое благосостояние компании «Если руководитель ресторана будет стремиться организовать все процессы внутри предприятия максимально эффективно, значит, он будет работать над повышением экономического благосостояния компании», — считает Виолетта Гвоздовская , бизнес-консультант по управлению ресторанами товарищества рестораторов UnoDosTres, автор книг « Управление рестораном, который любит гостей » и « Управление рестораном, который...

Теги

Менеджментсервис

Речевые стандарты официанта в ресторане: как создать и как внедрить

С помощью правильных речевых форм официант может повысить средний чек и увеличить лояльность гостя Правильные слова – это важнейший пункт сервиса. Официантам необходимо иметь коммуникативные ориентиры, а для этого для официантов нужно правильно составлять речевые формы. В полностью продуманном и готовом речевом стандарте официанта есть: 1. Коммуникативные модули Это тематические группы, наполненные конкретными речевыми фразами. Например, модуль приветствия, прощания, предложения, помощи...


Менеджментперсонал

7 ключевых «эмоциональных» навыков персонала ресторана

Чему нужно научить официантов, чтобы помочь им завоевать любовь гостей новой формации Мне кажется, что пришло время нарциссов – пожалуй, даже массового нарциссизма. Нам не избежать того, что все больше самовлюбленных гостей будут приходить к нам в рестораны и требовать особой обстановки, внимания и повышенной заботы. Поэтому нам, рестораторам, необходимо научить сотрудников тем навыкам, которые необходимы в работе с гостями сегодняшнего времени. 1 НАУЧИТЕ СОТРУДНИКОВ НИКОГДА НЕ ГОВОРИТЬ...


Менеджментбюджет в ресторане

Бюджетирование в ресторане: как правильно? Часть 2

... руководителя. Организованная, качественная, аккуратная работа с движением денежных средств поможет компании быть гибкой, легкой и здоровой. Гвоздовская Виолетта Денежный поток от операционной деятельности и прибыль — разные экономические показатели