Результаты поиска:

Поиск по тегам: Вагенлайтнер Вольфганг


Рецепты от шеф-поваровПарфе с печеньем "Амаретти"

Парфе с печеньем «Амаретти» с джемом из физалиса с добавлением ванили и спиралью из карамели

Разложить печенье на блюде. Декорировать шоколадной глазурью, малиновым соусом, спиралью из карамели, красной смородиной, мятой Ингредиенты Вес нетто, г Коньяк 70 Вода 60 Яичные желтки 230 Сливки для взбивания 1140 “Амаретти” (печенье) 200 Подлива для парфе Белый шоколад 250 Масло какао 250 Джем из физалиса Физалис 72 Апельсин 146 Голубика 48 Свежевыжатый апельсиновый сок 500 Сахар 100 Ваниль (стручки) 2 шт. Крахмал 20 Вода 20 Декор Шоколадная глазурь 5 Малиновый соус...


Рецепты от шеф-поваровМусс из миндаля и пралине поверх меренги из фундука

Мусс из миндаля и пралине поверх меренги из фундука, соус "Личи" и пастила из манго

Смешать пюре из манго с сахарной пудрой, яичные белки. Приготовленную вязкую массу раскатать в виде небольших и очень тонких коржей Ингредиенты Вес нетто, г Мусс из миндаля и пралине Яичные желтки 7 шт. Сахар 55 Вода 60 Темный шоколад 175 Взбитые сливки 375 Крем пралине 120 Обжаренные кусочки миндаля 30 Меренга из фундука Яичные белки 120 Сахар 120 Сахарная пудра 120 Фундук (целый) 30 Cоус “Личи” Пюре из личи 300 Сахар 50 Крахмал 10 Вода 10 Сладкие пластины из манго Пюре...


Продукты и ингредиентыВагенлайтнер Вольфганг

В лучшем виде

CHEF ART — полная версия №04(06)/2005 Успех у публики даже самого вкусного блюда во многом зависит от его оформления. Художественных приемов у поваров хватает – в ход идут фигурки из овощей и фруктов, оригинальные формы для гарниров, свежие ягоды, роспись соусом... Успех у публики даже самого вкусного блюда во многом зависит от его оформления. Художественных приемов у поваров хватает – в ход идут фигурки из овощей и фруктов, оригинальные формы для гарниров, свежие ягоды, роспись соусом...


1