Поиск по тегам: Арсеев Валерий
Мясо дикого медведя на углях раскаленных (на 1 порцию)
Блюдо подается на специальном подносе, украшенном ветками ели, свежей зеленью и сезонными ягодами Ингредиенты Вес нетто, г Медвежатина 180 Сало медвежье 20 Масло подсолнечное 35 Бульон говяжий 850 Лук репчатый 35 Морковь 35 Чеснок 10 Соль 3 Перец душистый горошком 1 Перец черный горошком 1 Крыжовник 10 Лук зеленый (перья) 40 Картофель (бочонок) 415 Масло домашнее 10 Укроп 2 Укроп (для декора) 18 Базилик синий 6 Петрушка листовая 8 Эстрагон зеленый 6 Мята 2 Ежевика 22 Смородина красная 35 ...
Дикий вепрь из лесов таежных с орехами и грушей (на 1 порцию)
Готовое филе вепря нарезать. Между нарезанными кусочками выложить соус. В верхнюю часть блюда положить обжаренную грушу и слегка смазать черносмородиновым соусом. С левой стороны выложить жареный фундук и веточку мяты, с правой – веточку красной смородины и мяты Ингредиенты Вес нетто, г Спинка вепря (филе) 200 Сало копченое 10 Соль 1 Масло растительное 20 Лук репчатый 22 Ягоды можжевеловые 0,5 Барбарис 1 Бульон мясной (говяжий) 77 Вино красное 10 Масло сливочное 45 Мука пшеничная 8 Груша...