Поиск по тегам: шеф-повар,Ресторанные ведомости №05.2019
Шеф или гость: кто в ресторане хозяин?
Жан-Люк Молль* о том, почему каждый повар стремится стать ресторатором** Шеф-повар ресторана «Brasserie Мост» Жан-Люк Молль рассуждает о том, кто создает тренды, почему каждый повар стремится стать ресторатором и за ...
Взять Москву!
Сергей Балашов о том, как выиграть «битву за гостя» на конкурентном рынке. Стратегии шефа Сложная локация, большая арендная ставка, высокая конкуренция — вот неполный список того, с чем приходится сталкиваться рестораторам и шефам заведений на Патриарших прудах. Шеф мясного ресторана Генриха Карпина 800 °С Contemporary Steak Сергей Балашов точно знает, что при верной стратегии можно выиграть «битву за гостя» даже в таком культовом месте, как Патрики. Вот несколько экспертных советов человека...
Семь ответов шеф-поваров
... формата блица и опросили не одного, а сразу семь поваров, чтобы узнать об их работе, амбициях и экономике ресторана. 1. О КАРЬЕРЕ Арсен Аветисов , шеф-повар ресторана загородного клуба «Кордон» (Геленджик): «Гости стали больше ценить личность шефов, а у самих поваров появилась финансовая ...