Поиск по тегам: ценообразование,менеджмент
Повышаем цены: как не потерять гостей
Инфляция, изменение закупочных цен, повышение арендной платы, активность конкурентов — все это заставляет владельцев ресторанов минимум раз в год пересматривать ценовую политику Строить иллюзии не нужно — гости всегда замечают изменение цен. Как правило, 80 процентов постоянных клиентов заказывают привычные блюда, поэтому заранее знают сумму чека. Особенно это касается самого массового сегмента заведений — casual dining. Цена является отражением концепции вашего ресторана. Любые перемены, пусть...
Ценообразование в ресторане: выбираем модель
... свежей клубники за 5—7 долларов. Что же происходит у нас? В опте такая же коробочка будет стоить не меньше 15 долларов. Соответственно, ваше ценообразование будет зависеть от цены сырья. Выбираемая вами модель зависит от целей вашего ценообразования. Выручка в ресторане: как ...
Что такое фудкост, как его считать и как им управлять?
Практики ресторанного рынка делятся своими формулами фудкоста и его применения Анна ГОНЧАРОВА руководитель службы развития продукта, операционного учета и контроля качества компании «АРПИКОМ» Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) — инструмент контроля продуктовых и «околопродуктовых» затрат ресторана. Это показатель, который позволяет в оперативном режиме контролировать свои затраты. По сути, фудкост — процентное соотношение себестоимости и отпускной цены. То есть с его помощью...