Результаты поиска:

Поиск по тегам: фудкост,разработка меню


В фокусефудкост

Фудкост: 4 важных материала по теме

Все, что вы хотели знать о фудкосте: формулы подсчета, методы контроля, типовые ошибки и способы их исправить Что такое фудкост, как его считать и как им управлять?...


Проблемы и рекомендацииразработка меню

Советские блюда в меню ресторана

... предыдущего дня, примерное количество (плюс-минус 2–3 порции) запускаем в работу и делаем заготовки на день. Почему вам не удается контролировать фудкост? Технологический процесс выстроен так, что все отдается максимально быстро. Есть блюда, где на скорость отдачи повлиять нельзя. Цыпленка ...

Теги

Маркетингсезонное меню

О разработке меню, показателях эффективности и работе с ассортиментом

Рецептура Zuma: как устроен лучший ресторан в России Владивостокский ресторан Zuma, лучший ресторан 2014 года в России по оценке пользователей сайта Tripadvisor и по версии скандально известной программы «Ревизорро», демонстрирует образцовые показатели эффективности. В чем сила, брат? — на этот вопрос отвечают директор по развитию Zuma Сергей Ицков и генеральный директор ресторана Илья Сухих . КАК МЫ РАБОТАЕМ Первое — это концепция . Если ресторан рассчитывает на средний чек 650 рублей, интерьер...


Менеджментфудкост

Почему вам не удается контролировать фудкост?

4 причины, которые мешают вам укротить монстра фудкоста 1. Шеф-повар работает сам по себе Вы не можете взять фудкост под контроль, не выстроив отношения с кухней: именно там работают с продуктами,...

Теги

1