Результаты поиска:

Поиск по тегам: соусы,шеф-повар


Личный опытсоусы

Трудности перевода

... какой-то дежурный продукт, чтобы не испытывать голод. Французские соусы — основа, та самая база, с которой начинают осваивать поварское ... ... старой школе опасна, так как в этом случае нет развития! Мы спросили шеф-повара Станислава Песоцкого об оправданных экспериментах на базе ...


Продукты и ингредиентысоусы

Соус как инструмент продаж

... жидких соусов в композиции блюд (например, концентрированные бульоны или жидкие компоненты зрелых, голубых, сыров). Сергей Горбаренко, шеф-повар арткафе «Перелетный кабак» (Москва): «Я все соусы готовлю сам! Соус может увеличить маржинальность блюда одним своим названием, то есть повысить его стоимость для клиента, но не сильно ...


1