Поиск по тегам: рынок пекарен и кондитерских,Ильин Олег
Современная кондитерская: что это такое?
Олег Ильин о своем кондитерском бизнесе и о том, чего хотят гости от десертов Свою первую кондитерскую Олег Ильин открыл в Москве 7 лет назад. Сегодня помимо двух кондитерских в его бизнес-активах ресторан и интернет-магазин макарунов, а еще – строится кафе «Ватрушка» в Лондоне. Современная кондитерская продукция должна быть с понятным и честным вкусом. Не вычурная, не шокирующая. Если пирожное называется «Черносмородиновое», то кондитер должен понимать, что его главная составляющая — черная...
Город хлебный
Формат булочных-кондитерских переживает настоящий бум. Открываются и маленькие домашние кондитерские, и целые десертные рестораны, приходит все больше мировых сетей. В чем главные особенности этого сектора HoReCa? Гоар ГРАГОССЯН, генеральный директор компании «Хлеб Насущный» (Le Pain Quotidien): — «Хлеб Насущный» — мировая сеть, представленная в Москве 18 точками, а также 30 заведениями демократичного бренда «Наш Хлеб». Как и в других европейских странах, кроме Франции, — это все франшизные проекты...