Взять Москву!

Сергей Балашов о том, как выиграть «битву за гостя» на конкурентном рынке. Стратегии шефа Сложная локация, большая арендная ставка, высокая конкуренция — вот неполный список того, с чем приходится сталкиваться рестораторам и шефам заведений на Патриарших прудах. Шеф мясного ресторана Генриха Карпина 800 °С Contemporary Steak Сергей Балашов точно знает, что при верной стратегии можно выиграть «битву за гостя» даже в таком культовом месте, как Патрики. Вот несколько экспертных советов человека...