Результаты поиска:

Поиск по тегам: персонал,ресторанный бизнес


Менеджментперсонал

В поисках большинства

Самый правильный подход — найти свою собственную «золотую середину» между аналитикой и интуицией На вкус и цвет товарищей нет? Почему в этой пословице для рестораторов больше вреда, чем пользы, делится своей точкой зрения Андрей КОНДРАШИН , совладелец компании «Викон», основатель агентства ресторанных решений CafeProfit. Вот типичная зарисовка из будней ресторатора: сидите вы с коллегами впятером на дегустации. Все — представители целевой аудитории вашего заведения. Шеф-повар приносит на...

Теги

Менеджментперсонал

5 причин неудачных дегустаций шеф-поваров при приеме на работу

Почему кандидат получает отказ Нина МАКОГОН , основатель агентства RabotaRestoran, разбирает проблему, почему после встречи с ресторатором на вакансию шеф-повара и обсуждения основных вопросов уверенный в себе кандидат получает отказ. Результаты дегустации будущего работодателя не впечатляют. 1. НЕТ ТЗ При первой встрече, как правило, ресторатор рассказывает о концепции заведения, расставляет приоритеты с точки зрения работы проекта, обсуждает общие темы рынка (чтобы понять, насколько глубоки...

Теги

Проблемы и рекомендацииресторанный бизнес

Как пережить публичность

... может, недобросовестны во всем остальном. Возможно, у нас опасно есть? Мы не имеем права бездействовать 1. СОЗДАЕМ ЕДИНУЮ ВЕРСИЮ СОБЫТИЯ Всему персоналу должна быть рассказана единая версия происходящего, которую они могут транслировать гостям. Если официант не понимает, как ответить ...


Менеджментсервис

...А получилось, как всегда

Как благие намерения провоцируют жалобы гостей Андрей КОНДРАШИН ничего не скрывает и делится собственным опытом. Нащупать грань между стремлением угодить посетителю и желанием сохранить прибыльность своего проекта довольно сложно. Со стороны может показаться, что принцип «чем больше даешь гостю, тем лучше» абсолютно верен. Но так происходит далеко не всегда: заблуждения могут дорого обойтись владельцам демократичных проектов. Я говорю об этом не на основе чьих-то пересказанных историй, а из...

Теги

В фокусесервис

«Сервис» включен

... day-to-day. Одна из глобальных — это сервис», — считает Наталья ПОНОМАРЕВА , эксперт «Ресторанных ведомостей». Причина — ни рестораторы, ни персонал не предполагают, что ресторанный бизнес может быть их личной историей на долгие годы вперед. Расскажу вам историю, которая случилась со мной недавно в одном из ...


Спецпредложениястандарты

Профессиональные стандарты индустрии питания. Том 2

Стандарты, регламентирующие обязанности персонала на предприятии питания. О чем эта книга Во втором томе справочника «Профессиональные стандарты индустрии питания» содержатся ...

Теги

Спецпредложениястандарты

Профессиональные стандарты индустрии питания. Том 1

Первый том книги «Профессиональные стандарты индустрии питания» собрал стандарты, разработанные ФРиО и Центром изучения проблем профессионального образования при содействии Европейского фонда образования, регламентирующие обязанности шеф-повара предприятий питания, обязанности кондитера, а также обязанности повара. О чем эта книга Первый том книги «Профессиональные стандарты индустрии питания» собрал стандарты, разработанные Федерацией Рестораторов и Отельеров и Центром изучения проблем профессионального...

Теги

Книги по менеджменту и маркетингуперсонал

Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду

... для управляющих ресторанами и собственников бизнеса. О чем эта книга Книга Елены Победоносцевой « Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду » построена по принципу «Бери и делай!». В ней представлены действенные инструменты и конкретные рекомендации,...

Теги

Проблемы и рекомендациисервис

«Я говорю именно о радушном отношении к гостю»

... именно о радушном отношении к гостю, какое бывает в гостеприимных семьях. Как это получается? Может быть, причина в том, что «воспитание» персонала в несетевых заведениях не поставлено на поток, или потому, что начальник над официантами тут сам хозяин кафе, а не нанятый менеджер,...

Теги

Личный опытиндустрия

Арда Тужба: «Ресторан — это рабство»

... Но я — перфекционист, и у меня такой характер, что я никогда не сдаюсь. Ресторанный бизнес: как выжить в нем женщине СОБЕСЕДОВАНИЕ ВСЕГДА ПРОВОЖУ ... ... тетка с ума сошла, какое ведро?! Какие вопросы задавать на собеседовании персонала в ресторан КАЖДЫЙ ВЕЧЕР Я ПРОВОЖУ В СВОИХ РЕСТОРАНАХ ОБУЧЕНИЕ ...

Теги