Поиск по тегам: персонал,идея дня
Не давайте менеджеру прикасаться к тарелкам
... книге «Ресторан: работа над ошибками» . Руководство должно контролировать ситуацию и при необходимости приходить на помощь линейному персоналу. Но тут не должно произойти подмены понятий. Помощь — это именно помощь, а если менеджер начнет заниматься разносом блюд (а я это ...
Поручите бар-менеджеру получать от бармена ежедневные отчеты
Это самый эффективный способ бороться с воровством в баре Предотвращение краж с помощью ежедневных отчетов бармена – важнейшая задача бар-менеджера. Обычно, когда ресторатор самостоятельно пытается реализовать практику ежедневных отчетов, он сталкивается со стеной аргументов барменов: при частом переливании алкоголь портится, пересчитать все невозможно и тысячи других подобных доводов. Это вполне естественно — людей трудно заставить ежедневно снимать остатки. Отчет очень простой: Входящие остатки...
11 истинно ресторанных татуировок
Фото-идеи для тех, кто хочет продемонстрировать свою принадлежность к ресторанному бизнесу Персонал – такое же «лицо» заведения, как меню и интерьер. И в баре, возможно, еще больше, чем в ресторане: сегодня все чаще гости приходят ...
Задайте 12 вопросов тайному гостю
Проверьте самостоятельно качество сервиса у себя в ресторане Проверку по системе «Тайный гость» можно проводить самостоятельно. Привлеките к этому мероприятию друзей, знакомых или даже постоянных гостей, имеющих карты лояльности. Эти гости будут максимально объективны, так как они ходят к вам достаточно часто и заинтересованы в качестве ваших услуг. Пример вопросов для «тайного гостя»: Вас поприветствовали у входа? — Комментарий: кто приветствовал. Вас проводили к столику и дали меню? — Кто...
Примените в своем ресторане теорию пузыря
И определите, какими инструментами пользуется ваш менеджер, чтобы избежать «пузыря» Пузырь – это узловая проблемная точка в работе ресторана. Менеджеры должны установить четкий порядок работы, работы, который позволит им предупреждать образование «пузырей». Работа в смену: что должен делать менеджер ресторана Менеджерам необходимо уметь предвидеть, где может возникнуть сложная ситуация, и своими действиями предотвратить ее развитие. Определите, какими инструментами может пользоваться ваш менеджер...
Устройте дегустацию для официантов
Если провести ее грамотно, при введении нового блюда это станет лучшим тренингом продаж Шеф-повару необходимо подробно рассказать о составе блюда, почему оно сделано именно так, а не иначе, обозначить его ключевые характеристики. Также было бы полезно дать официантам текст, который они смогут озвучить гостям. В идеале такое описание должен составить шеф-повар, но если он не способен на это, в его создании стоит поучаствовать менеджеру и записать со слов шефа его видение блюда. 5 способов эффективного...
Сфотографируйте зал 3 раза в течение дня
... находиться гости. Работа в смену: что должен делать менеджер ресторана Если вы найдете слишком много отличий между фотографиями, проведите с персоналом тренинг, использовав снимки как наглядные пособия.
Внесите в жизнь хостес немного спорта
... рублей за смену, что для позиции хостес станет очень сушественной суммой. Однако и работать хостес придется в полную силу. Как мотивировать персонал в ресторане? При введении системы уделите особое внимание тому, чтобы хостес включились в предложенную «игру». Чтобы вызвать интерес,...
Научите сотрудников видеть ошибки в работе ресторана
Только регулярные тренировки сделают персонал внимательным к тому, что происходит вокруг Используйте практику «Ищу секреты». Секрет — это ошибка, несовершенство, проблема. Они ...
Создайте расширенное меню для официантов
Оно позволит им без запинки отвечать на все сложные вопросы гостей Официантам постоянно приходится отвечать на вопросы гостей о блюдах в меню, и не всегда они способны без раздумий дать на них правильные ответы. Чтобы гарантировать правильную коммуникацию с гостем, создайте для официантов расширенный вариант меню. Как поставить сервис в ресторане Пропишите в нем состав блюд, режим и особенности их приготовления, время приготовления. Уточните, с какими приборами рекомендуется есть каждое блюдо...