Результаты поиска:

Поиск по тегам: персонал,Миронов Сергей


Менеджментчаевые

Как распределять чаевые

Глава из книги Сергея МИРОНОВА «Все рестораторы делают это. 70 способов избежать проблем» Перед каждым ресторатором рано или поздно встает вопрос, как официанты в его заведении будут распределять чаевые. Должны ли они складывать их в некий так называемый «общак», а потом поровну распределять между собой, отдавая фиксированный процент в другие подразделения, или каждый отдельно взятый официант будет сам решать, кому и сколько он сегодня раздаст? Кому достанется часть заработанных ими чаевых? Мойке...

Теги

Проблемы и рекомендацииподбор персонала

Из директора ресторана в гардеробщики?

... своему директору по персоналу и прошу остановить поиск. Мой директор по персоналу связывается с кандидатом и в ответ слышит следующее: я сам ... ... ресторана, в 40 — никому не известное ООО «Аппетит», в 60 — гардероб? Миронов Сергей Так сложилось, что у меня не оказалось человека, который ...

Теги

Менеджментперсонал

Внутренние законы ресторана

Как сделать ресторан комфортным местом работы для персонала, рассказывает Сергей Миронов Недавно один мой знакомый, который сейчас занят реализацией своего ресторанного проекта и собирается ...

Теги

Менеджментуправление рестораном

Исполнитель и организатор — две большие разницы

... ресторанном бизнесе. И, естественно, совсем перестала выполнять свои прямые обязанности — лично общаться с гостями, регулировать работу персонала в зале, — осела в офисе, погрузившись в социальные сети, и появлялась в ресторане только для того, чтобы пообедать. Тут и началась ...

Теги

Менеджментперсонал

Почему рестораны закрываются?

Чтобы ваш ресторан не закрылся, проведите инвентаризацию персонала В своей консалтинговой деятельности я часто сталкиваюсь с запросами на ребрендинг или полную смену концепции ресторана в случаях,...

Теги

Менеджментворовство

Как спасти бар от мошенников

... случае бар-менеджер будет стараться угодить ему, даже манкируя своими обязанностями. А ставя бар-менеджера вровень с остальным управляющим персоналом, вы создаете для себя еще одну опору и получаете возможность вовремя услышать сигнал о проблемах в зале, о которых менеджер может ...


Менеджментперсонал

Винтик системы продвижения

Что должны делать хостес в ресторане? При входе в незнакомый ресторан всегда возникает множество вопросов: где находится зал для некурящих, можно ли сесть за этот столик или он забронирован и др. Для решения подобных проблем в заведениях существует специальная должность — хостес. Тем не менее во многих ресторанах такая позиция отсутствует в штатном расписании. Иногда это полностью оправдано, например, если речь идет о маленьком кафе или специфическом формате. Но гораздо чаще это происходит по причине...

Теги
  • персонал
  • , Миронов Сергей

Менеджментперсонал

Неоднозначный вопрос

... и свободно общаться с подчиненными. Во-вторых, иностранный шеф зачастую не в силах «потянуть» объем работы в российских реалиях. Уровень персонала у нас иногда оставляет желать лучшего, а вся дополнительная нагрузка ложится на плечи шефа. Иностранец — кот в мешке. Он может ...

Теги
  • персонал
  • , Миронов Сергей

Менеджментперсонал

Несколько слов в защиту технолога

Консультируя рестораны, я обратил внимание на то, что практически перестал встречать в их штате такую должность, как технолог. Предполагаю, это связано с тем, что многие считают данную профессию в ресторанном бизнесе пережитком советского прошлого. И в своем желании идти в ногу со временем и стремлении ко всему новому старательно вычеркивают все, что, по их мнению, не дает им быть таковыми. Но делают это не всегда обдуманно и очень часто опрометчиво. И ликвидация должности технолога, по моему глубокому...

Теги

Менеджментперсонал

Директор ресторана. Часть третья: Оратор

... вы выпускаете его в самостоятельную смену. Вот тут и случается первый прокол. Ошибки, недоработки и накладки, необоснованные конфликты с персоналом. В разговоре с вами во время разбора неудачной смены Оратор очень красиво и аргументированно объясняет причины своих промахов....

Теги