Поиск по тегам: мнение,ресторанный бизнес
Марафон по ресторанам
... многим не хватает той информации, что публикуется в СМИ. А может, критиков кормят лучше, чем таких, как я, обычных посетителей СУБЪЕКТИВНОЕ МНЕНИЕ Можно спросить: а способен ли ресторатор дать независимую оценку? Ответ прост: любое мнение будет субъективно. И мнение электрика ...
Разговор по-крупному
Лавировать между несколькими поставщиками в поисках самых выгодных условий или заключить стратегическое партнерство? Лавировать между несколькими поставщиками в поисках самых выгодных условий или заключить стратегическое партнерство? Сергей Миронов выбирает второй вариант, но старается держать партнеров в тонусе. Ресторан — это живой организм, подвижный, чувствительный к изменениям. Кухня, персонал, сервиc — важные и неотъемлемые его части. Но есть еще один элемент, скрытый от глаз, но серьезно...
Роль личности
... компании «Викон», основатель консалтинговой компании Cafe Profit и автор книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного ... ... эффективность работы важнее собственного эго, приходят к тому, что их личное мнение перестает быть главным фактором принятия решений. Они хотят по ...
Конфликт рестораторов, их гостей и жителей района: 5 уроков из жизни
... жителей до точки кипения. Несмотря на большое количество посетителей таких зон, жителей все равно больше. И именно они могут сформировать мнение, на которое будут ориентироваться люди, принимающие окончательные решения. На Патриках дело дошло до перетяжки над улицей с требованием ...
Новые технологии на кухне: прорывы последнего времени
5 шефов и 1 бармен делятся впечатлением о новинках, которые их поразили Григорий Григорьев бар-менеджер Daiquiri Bar Одно из новшеств, которое было бы интересно для работы в коктейльном баре — аппарат для охлаждения бокалов. Я видел его у коллег в Европе. Только представьте: подносишь бокал к этому аппарату, и он охлаждает его до –10 о С. Увы, в России я пока не видел аналогов такой технике. У нас бокалы перед подачей коктейлей охлаждают классическим способом — с помощью колотого льда. Из нового...
Гигиена на входе ресторана: оценка «неуд»?
Александр Иванов о неудовлетворительном санитарном состоянии как об общей проблеме ресторанного бизнеса Я ежедневно хожу вдоль комплекса «Известия», что на Пушкинской площади, и наблюдаю одну и ту же картину: от предприятия общественного питания через пешеходный тротуар протянулось мокрое пятно. Появляется оно после того, как сотрудник ресторана выливает грязную воду прямо на асфальт. Видимо, дойти до туалетной комнаты у работников нет сил или возможности, и они фактически «справляют нужду на месте»...
Плагиат в ресторанном бизнесе как способ выжить в кризис
Картина HoReCa меняется: удерживая гостя, рестораторы стремительно подстраиваются под «подешевевшего» потребителя ИНДИВИДУАЛЬНОСТЬ СГЛАЖИВАЕТСЯ Плагиат расцвел новыми красками. За последнее время только у ресторана Boston Seafood & Bar я видел две очень удачные копии, причем от весьма заметных рестораторов. Если в одной из них взят просто лист меню и внесены несколько корректировок, то в другой — совпадает даже интерьер. Создавая Meat & Fish, я тоже взял несколько идей из Goodman и Torro Grill...
Прогнозировать тренды в еде? Это вполне реально
Ирина Авруцкая о том, кто, как и зачем создает мировые тренды в ресторанной индустрии Как и в модной индустрии, прогнозировать тренды в еде вполне реально. Главное – все время наблюдать за происходящим вокруг событиями и обращать внимание на важные сигналы. Именно этим и занимаются аналитики международных тренд-хантинговых агентств, таких как WGSN. Они из года в год отслеживают тенденции, формируют видение на полтора-два года вперед и продают так называемые тренд-буки модным домам во всем мире...
24 мировых ресторанных тренда от именитых шефов
Региональные кухни, которые входят в моду; предпочтительные способы обработки; востребованные ресторанные концепции; «новые старые» продукты… Что будет в моде уже завтра? Именитые шефы, участники международного конгресса шеф-поваров Fontegro в Киеве, поделились своими соображениями о гастротрендах этого года. Кобе Десрамаултс шеф-повар и владелец ресторана In de Wulf (Бельгия, 1 звезда Мишлен) Базовая кухня, простая и понятная. Будущее — за маленькими ресторанами с небольшим количеством посадочных...
Арда Тужба: «Ресторан — это рабство»
... меня летели, когда я требовала от них что-то исправить или переделать. Но я — перфекционист, и у меня такой характер, что я никогда не сдаюсь. Ресторанный бизнес: как выжить в нем женщине СОБЕСЕДОВАНИЕ ВСЕГДА ПРОВОЖУ САМА — ХОТЬ С ОФИЦИАНТОМ, ХОТЬ С УПРАВЛЯЮЩИМ Каждый человек ...