Поиск по тегам: менеджмент,персонал
10 ошибок при подборе официантов, барменов и поваров
... оформление по ТК, дружный коллектив, бесплатное питание». Вас такой текст цепляет? Вот именно, никого не цепляет. Стоит ли в кризис тратиться на персонал? Когда я занималась подбором персонала для сети баров «Дорогая, я перезвоню», то столкнулась со сложной задачей: по концепции нужны ...
Примените в своем ресторане теорию пузыря
И определите, какими инструментами пользуется ваш менеджер, чтобы избежать «пузыря» Пузырь – это узловая проблемная точка в работе ресторана. Менеджеры должны установить четкий порядок работы, работы, который позволит им предупреждать образование «пузырей». Работа в смену: что должен делать менеджер ресторана Менеджерам необходимо уметь предвидеть, где может возникнуть сложная ситуация, и своими действиями предотвратить ее развитие. Определите, какими инструментами может пользоваться ваш менеджер...
Сфотографируйте зал 3 раза в течение дня
... находиться гости. Работа в смену: что должен делать менеджер ресторана Если вы найдете слишком много отличий между фотографиями, проведите с персоналом тренинг, использовав снимки как наглядные пособия.
5 самых популярных идей ноября
Не больше минуты на прочтение каждой. Не меньше полугода эффекта от применения 1. Создайте расширенное меню для официантов Потому что оно лучше всяких тренингов позволит им без запинки отвечать на все сложные вопросы гостей. 2. Научите сотрудников видеть ошибки в работе ресторана И это не просто идея, а 2 простых методики «видения ошибок». 3. По тарелкам можно сделать вывод об ошибочном расчете порций Если у вас только официанты и мойщики обращают внимание на грязные тарелки, то это вы напрасно...
Научите сотрудников видеть ошибки в работе ресторана
Только регулярные тренировки сделают персонал внимательным к тому, что происходит вокруг Используйте практику «Ищу секреты». Секрет — это ошибка, несовершенство, проблема. Они ...
Стоит ли в кризис тратиться на персонал?
Виолетта Гвоздовская о том, что с собой приносит сокращение расходов на персонал Как только начался кризис, тут же все стали обсуждать, как будем оптимизировать затраты. Большое количество дискуссий развернулось ...
Штатная ситуация: 10 способов оптимизировать затраты на персонал в кризис
... значительных расходных статьей ресторана – фонд оплаты труда. «Foodservice» расспросил рестораторов о том, как провести оптимизацию затрат на персонал максимально безболезненно для работы заведения, чтобы при этом не пострадало качество кухни и сервиса. Пересмотрите график работы ...
Чему надо учить официантов?
... только завалила парня чаевыми, но и стала постоянной его гостьей. Разве что замуж за него не вышла… Третье. Большинство конфликтов между персоналом и гостями происходит из-за того, что кто-то из работников ресторана просто присвоил себе не свойственные ему функции. Отсюда вывод: ...
3 кейса с типичными ошибками рестораторов
... оригинального сезонного предложения. В таком случае вы получите качественно выполненную работу и при этом не навредите налаженной системе работы персонала кухни. На длинных дистанциях на таких неуправляемых «звезд» ставку лучше не делать. Эффективный официант в ресторане: 10 важных ...
ТОП-10: Что важно для гостя ресторана?
... битву за гостя. Правильное приветствие Зайдя в ресторан, гость чаще всего беспомощно озирается в надежде встретиться глазами с кем-то из персонала и понять, куда ему направиться. Его не должен встречать официант, цедящий сквозь зубы «здрасти» и пытающийся побыстрее пристроить ...