Результаты поиска:

Поиск по тегам: менеджмент,мотивация персонала


Менеджментперсонал

Как добиться должной работы персонала даже в условиях жесткого дефицита кадров

«Как мне с них требовать, если и так работать некому?» — вопрос, который загубил не один десяток ресторанов Сотрудники опаздывают на работу, не здороваются с гостями, плохо проводят генеральную уборку и так далее – просто потому, что им так удобнее. А у руководителей не хватает достаточной принципиальности и решительности, чтобы исправить ситуацию. Так мы и попадаем в классическую ловушку, когда какой-то участок работы, а в запущенных случаях и все заведение, перестает быть управляемым. Но даже...

Теги

МенеджментУмный ресторан

Персонал кухни и персонал зала в ресторане: как улучшить взаимоотношения?

Рекомендации по налаживанию эффективной коммуникации внутри ресторана Каждый, кто когда-либо работал в ресторанной индустрии, согласится, что иногда отношения между залом и кухней накаляются. Все мы люди, и в запару мы можем совершать ошибки, забывать заказы и устраивать перепалки. Но когда между работниками ресторана назревает конфликт, он часто принимает форму противостояния персонала зала и кухни. Иногда складывается впечатление, что схлестнулись две враждующие стороны, как будто мы – две...

Теги

Менеджментперсонал

Эффективный официант в ресторане: 10 важных материалов по теме

... создавать благоприятную атмосферу для сотрудников и превращать официантов в эффективных «передовиков», читайте в статье «Незатратная мотивация персонала в ресторане» . Какие условия для официантов можно считать оптимальными? Из-за чего официант может работать не с полной ...

Теги

Проблемы и рекомендацииперсонал

Только лучшие сотрудники: особенности найма и мотивации

Распространенные ошибки при найме сотрудников по версии Натальи Богатовой ТРИ ОШИБКИ ЭЙЧАРА Неправильно сформулирован профиль Допустим, почему не нужно брать официантами мальчиков в заведения, где есть женский стриптиз? Правильно, потому, что все их внимание будет обращено не на гостя, а на танцовщиц. Формулировать профиль сотрудника должен не только менеджер по персоналу, но и управляющий заведением, который точно знает, с чем и с кем сотруднику придется столкнуться и какими качествами он...

Теги

КонъюнктураНовосибирск

Реалити-голод омских ресторанов

За внешней привлекательностью новосибирского уникального реалити-шоу «Официант в прямом эфире» стоит решение гораздо более сложных проблем. По мнению участников ресторанного рынка, подобные проекты могут не только привлечь внимание потенциальных работников общепита к профессии, но и помочь решить кадровую проблему. Свой опыт: 10 августа в Новосибирске завершился уникальный проект – реалити-шоу «Официант в прямом эфире», организаторами которого выступили кофейня «Кофемолка» и портал «Электронный...

Теги

Менеджментперсонал

Накормить кормильцев

Требования со стороны владельцев бизнеса или руководства ресторана к опыту и квалификации персонала могут быть как довольно строгими, так и минимальными, но от дефицита шеф-поваров, кондитеров и управляющих ресторанами не спасает ежегодный рост заработных плат — лучших специалистов рестораторы часто перекупают друг у друга. Уютная атмосфера ресторана или кафе создается не столько стараниями дизайнеров, сколько благодаря кулинарному искусству поваров и вежливости обслуживающего персонала. При этом...


Менеджментмотивация персонала

Персонал и ресторатор: союз или противостояние?

Практически все предприятия общественного питания в той или иной степени страдают от воровства персонала. Иногда до пятидесяти процентов доходов «утекает» из бюджета через такие «черные дыры». Но далеко не каждый ресторан решится «вынести сор из избы», опасаясь нарушить репутацию заведения... Все же большинство управляющих пусть и неохотно, но признают, что проблема существует. Весь вопрос в том, как к ней относиться и что выбирать в отношениях с работниками заведения: контроль или доверие. Хотя...

Теги

1