Результаты поиска:

Поиск по тегам: менеджмент,идея дня


Идея дняперсонал

Не давайте менеджеру прикасаться к тарелкам

7 идей для борьбы с задержкой блюд на раздаче Если блюда задерживаются на раздаче, они быстро теряют свои качества и подлежат списанию. Проблема — в недостаточном количестве официантов, которые физически не успевают забрать заказ. Иногда выручают навыки командной работы, для отработки которых необходимо проводить тренинги. Однако это далеко не единственный способ решить проблему, пишет Ольга Курочкина в книге «Ресторан: работа над ошибками» . Руководство должно контролировать ситуацию и при...

Теги

Идея дняворовство

Поручите бар-менеджеру получать от бармена ежедневные отчеты

Это самый эффективный способ бороться с воровством в баре Предотвращение краж с помощью ежедневных отчетов бармена – важнейшая задача бар-менеджера. Обычно, когда ресторатор самостоятельно пытается реализовать практику ежедневных отчетов, он сталкивается со стеной аргументов барменов: при частом переливании алкоголь портится, пересчитать все невозможно и тысячи других подобных доводов. Это вполне естественно — людей трудно заставить ежедневно снимать остатки. Отчет очень простой: Входящие остатки...

Теги

Идея днясервис

Задайте 12 вопросов тайному гостю

Проверьте самостоятельно качество сервиса у себя в ресторане Проверку по системе «Тайный гость» можно проводить самостоятельно. Привлеките к этому мероприятию друзей, знакомых или даже постоянных гостей, имеющих карты лояльности. Эти гости будут максимально объективны, так как они ходят к вам достаточно часто и заинтересованы в качестве ваших услуг. Пример вопросов для «тайного гостя»: Вас поприветствовали у входа? — Комментарий: кто приветствовал. Вас проводили к столику и дали меню? — Кто...

Теги

Идея дняповышение продаж

Укоротите меню

Это поможет увеличить оборачиваемость и ускорит работу кухни в часы пик Попробуйте изменить меню, чтобы ускорить процессы в «часы пик» и для гостей, и для кухни. Планируя меню, выделите свои «бестселлеры» и наиболее маржинальные позиции. Избавьтесь от блюд, которые показали низкую эффективность. И упростите меню, чтобы в часы пик работа в ресторане кипела и спорилась. Почему необходимо подумать о сокращении меню: Для изучения объемных меню требуется время. Чем больше вариантов вы предлагаете...

Теги

Идея дняперсонал

Примените в своем ресторане теорию пузыря

И определите, какими инструментами пользуется ваш менеджер, чтобы избежать «пузыря» Пузырь – это узловая проблемная точка в работе ресторана. Менеджеры должны установить четкий порядок работы, работы, который позволит им предупреждать образование «пузырей». Работа в смену: что должен делать менеджер ресторана Менеджерам необходимо уметь предвидеть, где может возникнуть сложная ситуация, и своими действиями предотвратить ее развитие. Определите, какими инструментами может пользоваться ваш менеджер...

Теги

Идея днялайфхаки

Сфотографируйте зал 3 раза в течение дня

Если вы сумеете найти 10 отличий, вам необходимо подтянуть дисциплину Ресторан должен полноценно работать до самого момента закрытия, в том числе и в последний час. Сфотографируйте зал 3 раза в течение дня: утром, перед самым открытием, затем через 15 минут после открытия и, наконец, за 15 минут до закрытия. «Тайный гость»: как наладить систему проверки сервиса В идеале фотографии должны полностью совпадать. В последний час работы ресторана блюда должны быть в наличии, сервировка – присутствовать...

Теги

Идея дняперсонал

Научите сотрудников видеть ошибки в работе ресторана

Только регулярные тренировки сделают персонал внимательным к тому, что происходит вокруг Используйте практику «Ищу секреты». Секрет — это ошибка, несовершенство, проблема. Они либо появились естественным путем, либо были созданы специально для практики развития видения ресторатора . Например, бумажка, брошенная вами под стол, нарушение сервировки стола и прочее — в зависимости от того, что вы хотите развить в сотруднике (умение видеть беспорядок, ошибки в сервисе). Как мотивировать персонал без...

Теги

1